在农村，杀年猪后农民会有哪些事情需要忙？

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我们这边只要过了冬至就开始杀年猪了，一般很少把猪喂到年底的，杀完年猪后就开始冬耕，准备来年种土豆的一切准备工作。

我们这边是丘陵地带，机械没法操作，通常都是牛耕或者人挖，所以进度也是很缓慢的。冬耕之后就劈柴，熏肉，灌腊肠，房前屋后的收拾搞卫生。

然后就是赶集，准备年货，给家里老人小孩买服装鞋帽之类的，忙完这些我基本上就到年尾了。

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在农村，杀年猪后农民会有哪些事情需要忙？

在农村，杀年猪后农民要忙的事情可是多了去了，所忙碌的活计几乎都是围着猪肉连轴转，劈肉、分割、炼油、腌肉、跑肉、酥肉、装各种腊肠、腌制骨头参、萝卜丝鲊等，忙的不亦乐乎。

进入腊月，随着春节的临近，花腰妹所在的山寨家家户户杀年猪、吃年猪饭，也是我们传统的“过小年”。时间一般就是集中在腊月26日至28日三天，也有的人家会根据自己的实际情况确定杀年猪的日子。

杀年猪后最先做的第一件事情是分割猪肉。按照惯例，把整猪按头、身、腿等依次分割开，挑出当天要吃的食材外，剔除排骨后，其余的按个人喜好分割成大小不同的条状，并卸下腿脚做为腌肉食材。

其次就是准备年猪饭。农村人过春节首先就从杀年猪开始，也是一个家族的团圆节，这天要按亲疏远近请所有的亲戚朋友来吃饭，一般一个家庭备年猪饭多者几十桌，少者五六桌。菜品除了蔬菜外，几乎就是猪肉，什么猪血、猪头肉、凉白肉、红烧肉、排骨、酸菜炒大肠、粉蒸肉、酥肉等几十个菜品，可谓是一桌满满的“猪肉全席”了。

三是腌肉和腊肠。先把猪的腰板肉、四肢分开加入盐和佐料搓揉透放入大盆内腌制，然后把猪大肠和小肠分开，大肠装糯米肠、血灌肠、豆腐肠，小肠装香肠。香肠和豆腐肠装好要挂起来晾干，而糯米肠和血灌肠装好要煮熟后放置。

四是炼猪油。把猪板油、花油及部分肥膘肉切成小块，加入少量水在大锅里慢火熬煮，最后水分蒸发，油渣变成金黄色，捞出油渣，把炼好的猪油放入瓦罐，可以一年四季食用。

五是做跑肉和酥肉。在我们南方相对较热的地方，农村人喜欢做跑肉，即把猪肉分割成约一斤左右的正方形状，放入大锅里煮熟，然后捞起沥干水分，涂上蜂蜜再入油锅煎炸成金黄色，最后把肉和油一起装入约半人高的瓦罐里，让肉浸泡在油里，随吃随取，可蒸、可炸、可煮，可一年四季食用。

六是腌制骨头参和萝卜丝鲊。骨头参以排骨和其他骨头为主料，用砍刀剁碎，加入自己酿的甜白酒一起拌均匀后加入辣椒面、盐巴、花椒、八角等作料装入瓦罐腌制。而萝卜丝则以干萝卜丝为主料，把猪头肉或者三线肉煮烂，加入炒米粉、作料和萝卜丝一起腌制。

以上这些看似很琐碎的小事做起来却是很不容易，够人忙活一整天，有的人家人手少的话要忙活好几天，但是，有猪杀、有肉吃，再加上临近春节，再忙农村人心里也是乐呵呵的。

我是花腰妹，欢迎关注我一起话三农！（图文原创）

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