买牛肉需要准备什么，注意什么，怕被坑？

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗，嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

我们有专业宰牛的！！跟你说说我的经验！一般商场卖的牛肉都加水！一头牛基本加30水左右吧！！我们去买牛肉的时候基本也能看出来！那个肉有点发白！因为加了水牛肉饱满！现宰的牛肉干燥，放时间长了就有点发黑，肉从外面看有点萎缩！这是我个人观点！！谢谢

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。[2]

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别 新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

买牛肉首先要选择去正规市场购买，像那种小摊贩，会有很多不良商家以别的肉冒充牛肉的，我们这里的菜市场就经常有商家用马肉冒充牛肉的。尽量去大牌超市，人家管理上会严格一些，出现这种情况的几率会低很多

牛肉选择上主要看肉的纹路，每种肉的纹路都是不一样的，然后看肉的色泽，最后看牛肉紧实度

然后冻牛肉要选择牌子大的，还要看牛肉产地，有些进口牛肉的产地不是正规渠道过来的，一定注意！

买牛肉需要准备钱！最好买鲜牛肉。吃炒菜还是炖选择不同的部位。部位很重要！现在市场上很少有老牛肉，几乎都是一岁的嫩牛。只要不买冷冻的，放心大胆的买吧。没有那么多坑。

买牛肉需要什么，当然需要钱了[捂脸]，但是注意的事情就比较多了。市场现在有很多注水牛肉，如果不注意，很容易上当受骗。下面我们就说一下分辨注水牛肉的办法:

1 看颜色

注水牛肉一般呈鲜红色，没注过水的牛肉呈暗红色，表面有皱纹。

2 观察

观察牛肉有没有水渗出，一般注水牛肉都会有水渗出。或者商家有没有不断在擦肉的表面。

3 弹性

如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，一般就是注水的。

记住以上几点就可以了。

第一步，首先你要准备钱，然后你要准备怎么烹饪这道菜，牛肉不同的部位，烹饪的方式也不同，简单的有两种红烧和卤制，第二步，你要到菜市场去选牛肉，如果是红烧牛肉，那你就买牛腩，肥瘦相间最适合做红烧牛肉，要是卤制牛肉，你就买牛腱子肉。第三步买牛肉一定要注意买鲜红肉质有弹性闻起来有淡淡的牛奶香味，或者你可以在菜市场多看几家有句话叫货比三家。

一定要上午去买，才新鲜，不要买零散的，一小块的那种，大肉块上切下来的一定是牛肉啦

看颜色 看有没有注水 保证新鲜

买少就进超市，买多要现杀，很多镇上有现杀的，现场直播不怕注水

色泽鉴别

新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

买牛肉的时候要到正规牛肉销售点购买，不要贪图便宜，很多假牛肉价格和真牛肉价格相差很多，从肉质上面也可以看出不同，假牛肉很多是猪肉加色素做的，千万不要买错了

注意是否变质。一定要买新鲜无异味的

最直观的一个方法，用眼睛去分辨。先看颜色，新鲜的牛肉肌肉是暗红色，并且有光泽，颜色分布的也比较均匀，因此一般来说，颜色如果是暗红色或者鲜红色的肉基本上都是新鲜的，不新鲜的牛肉颜色会发暗，同时肉的颜色也没有光泽，更甚至本来应该是白色脂肪的也变得不那么纯，有时候颜色还会让人觉得脏，或者肉眼可见变成黄绿色。

新鲜的牛肉纤维比较瓷实，因此摸起来就比较富有弹性。还能用手按一下，凹陷的地方很快就恢复了。不新鲜或者是坏了的牛肉，纤维就不会这样，甚至当你用手按了以后凹陷的地方不会恢复很慢，甚至恢复之后还留有明显的压痕。

当你凑近用鼻子闻的时候，你会发现真正新鲜的牛肉会带有淡淡的肉腥味，反观不新鲜的牛肉会有一股异味，甚至你还会发现有臭味。这就是很大的一个区别了。有些人可能受不了这种味道，所以尽量就选择前两种方法。

可以一看，看牛肉颜色是不是鲜红，如果是暗红就可能是不新鲜，二摸，摸牛肉是不是干燥黏手，如果不是就可能是注水肉

看看牛肉的色泽，不能玩注水的牛肉

看颜色。新鲜的容易辨认，无水的。

不要买那些小地摊的牛肉，到大超市买新鲜牛肉

不管是超市或摊位购买牛肉。我们首先要看牛肉是否新鲜，牛肉的色泽度，牛肉颜色苍白或过于鲜艳都要引起注意。好的牛肉色泽鲜艳适度，脂肪适中，大理石纹清晰可见。肉质富有弹性，用手指轻压反弹迅速。对于色泽特别鲜艳的牛肉曾经有报道，有不良之辈用硼砂（有毒，1-3克致死）来处理，用硼砂处理过的牛肉色泽特别鲜艳，弹性好，肉质滑嫩而且能够锁住水分流失。但是，对人来说摄入1-3克就会致死。

二摸：对于已经分割好的牛肉，我们用手指用力的按压下。那么，手指上面会沾上油，这是正常的牛肉。如果是水，那就有可能是注水牛肉。另外，摸上去感觉比较黏，手好像沾上浆糊一样，而且滑滑的感觉，那就要注意这样的牛肉可能已开始变质。

三闻：要卖牛肉的切一小块牛肉，自己拿起来闻一下。有臭味或其它异味一律就不要购买了。正常的牛肉是没有臭味的，能闻到牛肉特有的膻味，但不是很浓。本地牛肉稍微重点，改良牛肉几乎上没有。

四切：选择要购买的牛肉，让卖主从中间切一刀，看是否有水渗出，检查牛肉的系水性及是否人为注水。系水性不好的牛肉品质较差。

五问：问一下卖主是黄牛肉还是水牛肉？是自己养的还是贩运的？大概可以了解食材的来源。当然，也有可能卖主不会说实话。那么这一点超市就好一些，采购渠道都会备案登记。

六定点：建议选择一家超市或摊位定点采购。这样，假设买到不好的牛肉也好交涉。另外，你时刻在一个地方买，碍于熟人别人也会把最好的给你。如果真的买到不好的牛肉，我们要及时维护我们的权益，可以选择投诉或报警。特别是注水或通过其它不良添加剂处理的牛肉，危害他人健康的。国家的相关部门现在是零容忍的，一投诉或报警必抓

大家好，我是小乔美食， 新鲜的的牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，如果在挑选的时候，发现这样的就不要购买。除了上述需要注意的地方，其实购买还有三个小窍门：

1.观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀，有光泽，外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2.摸牛肉的手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷即可恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3.问牛肉的气味。新鲜肉旅游鲜肉味，而不是新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

买牛肉要看是否鲜牛肉，还是冻牛肉。

牛肉不同部位的肉，适合于不同的做法，根据自己要做的牛肉方式，选购不同的部位。

牛肉最好买新鲜宰杀的，尽量不要购买冷冻肉，会破坏口感

建议您去超市购买，品质有保证一点

选择正规经营的菜市场买牛肉。因为正规菜市场都有严格的菜肉检查准入机制，可以过滤掉一部分不合格的牛肉。购买之前可以先观察摊位的牛肉购买人流量如何。人流量比较大的，说明大家都会比较认可，买菜小白可以跟风购买。

一到冬天很多人就会买点牛肉吃，牛肉营养价值非常高，脂肪含量低，蛋白质含量高，食用牛肉可以补气血，对身体虚弱、气血不足的人有一定的改善作用，还能增强人体质，不管吃什么，我们最看重的是新鲜，那么怎么看牛肉新…

一到冬天很多人就会买点牛肉吃，牛肉营养价值非常高，脂肪含量低，蛋白质含量高，食用牛肉可以补气血，对身体虚弱、气血不足的人有一定的改善作用，还能增强人体质，不管吃什么，我们最看重的是新鲜，那么怎么看牛肉新不新鲜?还有市场上有很多的注水牛肉，具体要怎么判断?下面都一起来了解下。

怎么看牛肉新不新鲜?

1、看色泽

新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪。

次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪一般没有光泽。

变质牛肉呈现出来的颜色是褐色或者是发黑的颜色，没有光色，脂肪是绿色。

2、闻气味

新鲜牛肉的气味正常，有一点腥味。

次鲜牛肉的气味有一些氨味或者酸味。

变质牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜。

次鲜牛肉摸起来有点粘手，牛肉的切面比较湿润。

变质牛肉表面很干燥很粘手。

4、测弹性

新鲜牛肉用手按压过后能够迅速恢复原状。

次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长，并且不能完全恢复。

变质牛肉用手按压过后不能恢复原状。

如何识别注水牛肉?

大家都知道牛肉比猪肉贵，猪肉可以天天吃，顿顿吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就给牛肉注水了，注水牛肉指的是进行屠宰牛放血后，向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、防腐剂等成分，其中注水最为常见。这样他们可以赚更多的钱，但是吃亏的是消费者啊。那么怎么鉴别，具体方法如下：

1、正常的牛肉为深红色，放置时间增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉因为有水的稀释，破坏了原有的细胞，颜色比较浅，看起来较肿胀，放置后会有浅红色血水渗出。如看到牛肉小贩不停擦拭柜台的水，那么有可能那牛肉就是注水的。

2、没注水的正常牛肉用手按压后，肉会出现凹陷，但很快恢复原状，无汁液渗出。而“注水肉”用手按压，有汁渗出、凹陷恢复慢，有明显水滑感。

3、还有一种方法就是将纸巾贴在牛肉的断面上，如是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，要是注水肉，自会立马吸水，导致纸巾变湿，且易发生粘连，不能完整揭下纸。

以上就是关于牛肉介绍了，我们在买牛肉的时候，一方面要看其新鲜度，另一方面则要看是否注水，对于不良商贩来说，牛肉注水能够提高体重，获得高收益，因此大家买牛肉时一定要注意了。

看牛肉表面是否为鲜红色，颜色深表示放时间太久不新鲜。用手摸牛肉是否有弹性，弹性好表示新鲜

我们该如何区分真假牛肉的，首先牛肉的颜色相对来说是比较深的，其他的假牛肉虽然说它会掺杂一定的牛肉膏，但是它的颜色相对来说还是比较浅的，我们可以通过颜色区分。以后我们也可以观察一下牛肉的纹路，因为牛肉的纤维是比较粗的，但是像猪肉鸡肉这些肉质的纤维丝是比较细的，所以说我们可以撕一下牛肉，如果比较难吃的话就说明是真的牛肉，但是如果能够轻松撕断的话，一般就是假牛肉。

建议去清真店买，肉色鲜艳，可以先买一部分，吃起来可以，再继续购买。