提到肥肉就会想到四川的回锅肉,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
食材清单
青椒
1个
红椒
1个
蒜片
5g
猪五花
500g
青蒜苗
2颗
大葱
3段
姜片
5g
糖
2茶匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
料酒
2汤匙
干辣椒
3g
豆豉
7g
收起
烹饪步骤 共8步
1
蒜切片、姜切片,大圆葱斜切,干辣椒切段,青椒和红椒切小段,
2
猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
3
把肉捞出,放入事先准备好的冷水中,激出肉的弹性。
4
再将肉切片,备用。
5
开中火,起锅烧油至5成热,将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右,至肉质稍微焦炙。
6
再依次放入干辣椒,姜片,豆瓣酱、豆豉、蒜片,开大火慢慢煸炒至酱断生,锅内出红油。
7
再放入青椒、红椒、蒜、白糖,继续煸炒几下。
8
最后烹入少许料酒,翻炒几下,出锅装盘即可。