一直想开个包子店，怎么才能学会特色包子的做法？

告诉你一个包子做的好，而且特别有名，每天几十万的访客，如果真想学，可以去那看看。

——他就是《阿飞与小马》里的网红小马家的胖客。

——他是专一做早点的，变着花样出新品，每天基本都售空。

——以视频为证。

本人刚加盟了五馅包连锁品牌包子，口感好，馅料足，主要食材干净卫生卫生。放心肉，好包子。

想要包子做出特色，与众不同！其一，千百年的传统老面包子是一大特色，比如天津的狗不理包子，山东的呛面馒头（又名千层馒头）等用的是老肥发酵发，加入碱和苏打粉制作；其二，开封第一楼灌汤包，镇江的蟹黄汤包等，其特色为汤汁鲜美，皮薄如纸；还有长沙的得圆包子，皮薄馅大，已有百年历史等等

南方北方？北方发面包挺好吃的，现包现卖，我们这里有个福祥包子还不错，南方江苏那里包子有辣的，甜的，不是现包的，馅少，吃不惯。

一直想开个包子店，怎么才能学会特色包子的做法？

想开特色包子店，我能帮上你的忙。包子是人们早餐最喜爱的美食之一，真正做得很好的包子店不多，主要表现在以下几点

1.用料水平不一。

品牌连锁的包子店馅料，在用肉上相对好些，其它私人包子店，馅料上大多还停留在用槽头肉甚至边角余料的水平，用精肉的极少。

2.真正口味特别突出，特别好吃的不多。

以成都为例，笔者有曾专门试吃成都十大包子，结果让我很是失望。

3.创新不足

很多包子店，一旦生意好的，便懒于创新，更喜欢多年不变。

讲上述三点，主要是说明，包子市场巨大，潜力也巨大，当然，前提是做好了。

再说特色包子的问题。

1.真正特色的包子是学不来的，最终还是要靠自己，即便是很有名的连锁店，例如芭比馒头，在中国是包子业老大，到了成都也没见那家做得如何风生水起，倒闭的到看到不少，你能说他做得不好？主要还是水土不服。

2. 不用泄气，当然有办法，你真心想学自己最有特色的包子，先去试吃，把周边几十，上百家店稍有名气的包子店全吃个遍，找到品种最齐，味道最好的那家店去学习，学成回来不是忙着开店，而是想方设法改良提升这些做法配方，反复实验找到最佳，从而真正变成自己的特色。

方法二从各种美食杂志，美食节目，自媒体（如今日头条）美食频道中往往会给你无穷的灵感和实用技术，帮助你提高水平。

3.特色包子的改进路径

第一是包子皮的改进。

包子皮并非一成不变的。它的改进空间巨大。就有人在做包子皮是，加鲜奶，包子皮变得更香，更Q，更白。可可，紫薯，玉米等等，包子皮做成粗粮的也很不错。

第二，馅心的改变提升

如我在我的头条文章里写的红糖包子升级版，把普通红糖馅加入五仁和炒黄豆粉，就更香更营养，更好吃，即便是我的这款红糖包子，还有改进空间，例如，把猪油换成黄油！

“冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊”

主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)，调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)做法：将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀，将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀，加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑，用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时，等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡，起一油锅，炒鸡蛋，将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下，将所有原料切成碎末，将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味，取一团发好的面，揉成长条，排出气泡，将揉好的面切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，放入适量馅，左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子，包子包好，将生胚放着二次醒发开水上锅，旺火足气10-15分钟，关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了，搭配豆浆，美味而营养的早餐