巴沙鱼的做法是怎样的？

巴沙鱼是我特别喜欢的一种鱼类，它肉质肥厚细嫩，关键是没有鱼刺，特别容易打理。

营养丰富、好吃易做的巴沙鱼，可以做给孩子吃，就不用担心鱼刺的问题。而且我们还可以轻松把它片成鱼片，就可以烹饪非常多变的鱼类料理。

下面我就为大家推荐几道我最喜欢的巴沙鱼做法，希望大家也能够喜欢！

脆皮巴沙鱼柳

1、首先我们将一块解冻的巴沙鱼冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后将它切成麻将块左右的大小。

2、把鱼块先放在面粉里裹一圈，再放到鸡蛋液里裹一圈，这样煎好的鱼柳颜色金黄好看，而且吃起来特别香。

3、平底锅烧热后转小火，倒入适量油，把鱼块放进去，用小火煎至两面金黄。

4、出锅就可以吃了，搭配自己喜欢的蘸料，如番茄酱、椒盐粉等等，外皮香脆，鱼肉细嫩，小孩子特别喜欢吃。

酸汤巴沙鱼

1、巴沙鱼切成薄片，加入生粉、盐、料酒、胡椒粉、姜丝拌匀，腌制1小时。

2、起油锅，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片炒香，再把酸菜放进去翻炒均匀，加入开水煮沸后继续小火煮10分钟，把酸菜的味道完全煮出来。

3、转大火，把腌制过的鱼片倒入锅中，煮至鱼片完全变色。

4、出锅后放入葱段就可以了。酸辣可口的酸汤巴沙鱼，开胃又下饭，现在天气热了，吃饭容易没胃口，试试这道酸爽过瘾的酸汤巴沙鱼吧！

自制巴沙鱼丸

1、巴沙鱼洗净后切块，再剁成鱼蓉。

2、鱼蓉中加入淀粉、盐、姜粉、糖、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向不断搅拌，直至鱼肉上劲。

3、煮一锅沸水，用一把小勺把鱼泥一块一块挖出来，做成鱼丸的样子，倒入锅中汆水就可以定型。

4、做好的鱼丸可以用来煮火锅、煮汤、炒菜，或者直接来一碗鲜美的鱼丸汤。手工打的鱼丸滑弹细嫩，没有任何添加，给宝宝吃也是很合适的。

五彩巴沙鱼

1、巴沙鱼切成小丁，用厨房纸吸干水分后，加入盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、生粉以及姜片，腌制5分钟。

2、煮一锅沸水，加入少许盐，把黑木耳丁、胡萝卜丁、青豆和玉米粒放进去焯水1分钟并捞出。

3、再把巴沙鱼丁倒入锅中，煮至水沸腾之后即可捞出。

4、起油锅，先将焯水后的蔬菜倒进去翻炒，并加入少许盐调味。

5、最后把巴沙鱼也倒入锅中，快速翻炒就可以了。多种蔬菜与鱼一起翻炒，营养丰富均衡，颜色又好看，不论家常烹饪还是宴客，都非常合适。

以上就是我为大家介绍的四道关于巴沙鱼的菜肴，希望能对大家有所帮助！

最近特别想吃海鲜鱼，买了一条巴沙鱼，这种鱼的肉质非常细腻，吃起来味道鲜。同时含有蛋白质、维生素等营养成分，有很好的补脑益智、防衰老的功效。因为食物有食疗的作用，所以我经常做巴沙鱼给家里人吃。今天给大家分享一道黄金巴沙鱼，鱼块包裹上面包糠，再油炸一下，做出来后蘸一口番茄酱，香酥脆口，简直不要太好吃，学会了一定要做给家人吃。

教你巴沙鱼新做法，咬一口香脆鲜嫩，比炸鸡翅更好吃，孩子喜欢

食材：巴沙鱼、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、面包糠、番茄酱。

烹饪步骤：

1、准备好所需的食材，巴沙鱼洗干净后，尽量把表面水分控尽，切成块状；

教你巴沙鱼新做法，咬一口香脆鲜嫩，比炸鸡翅更好吃，孩子喜欢

2、把巴沙鱼放入盆中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、打一个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时以上备用；

教你巴沙鱼新做法，咬一口香脆鲜嫩，比炸鸡翅更好吃，孩子喜欢

3、腌制好后的巴沙鱼包裹上面包糠，一定要每个面都均匀沾上；

教你巴沙鱼新做法，咬一口香脆鲜嫩，比炸鸡翅更好吃，孩子喜欢

4、锅中放油加热到油温感，把巴沙鱼放入油炸，筷子翻面，炸到表面金黄即可；

5、巴沙鱼都炸一遍后，开大火把油温提升，再把巴沙鱼复炸一遍，半分钟左右，这样炸出的更酥脆；

教你巴沙鱼新做法，咬一口香脆鲜嫩，比炸鸡翅更好吃，孩子喜欢

6、出锅的金黄酥脆的巴沙鱼，蘸上浓郁的番茄酱即可开吃啦。

看完有没有想试试的想法呢？欢迎在评论区交流，！

食材

巴沙鱼280克

料酒5克

白糖5克

番茄酱20克

胡椒粉1克

苹果醋30克

柠檬汁少许

鸡蛋清1克

玉米淀粉40克

做法

1.准被所需食材。

2.巴沙鱼室温解冻，洗净，先顺着鱼的纹路切成长条，改刀切成小块，块不要太大，2-3厘米即可。

3.切好的巴沙鱼码盘。

4.蛋黄蛋清分离，取蛋清备用。

5.放入胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀。

6.继续放入蛋清、适量淀粉搅拌均匀（淀粉不要全部放完，留一部分备用）。

7.拌匀后腌制15分钟。

8.开始调制料汁：番茄酱、苹果醋、白糖搅拌均匀，白糖融化没有颗粒，备用。

9.把腌好的巴沙鱼均匀裹上玉米淀粉。

10.锅内倒入食用油，待油温6成热时，放入巴沙鱼炸制定型，表面微黄色时捞出。

11.第一次炸出来的效果。

12.然后进行二次炸制。

13.锅里倒入调好的料汁。

14.待料汁冒大泡时，倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒半分钟即可。

15.让巴沙鱼块均匀裹上汤汁，图为裹上汤汁后的巴沙鱼颜色非常好看。

16.装盘，滴入几滴柠檬汁。

你好，我是玉妈，很高兴回答您的问题：

巴沙鱼是一种主要出产在东南亚地区的淡水鱼类，它不但味道鲜美、肉质鲜嫩，而且无骨无刺，口感超好。平常在国内市场上看到的巴沙鱼，多以进口为主。巴沙鱼的价格还算还算便宜，鲜冷冻的巴沙鱼，一般一斤的价格都在七八元左右。而加工成巴沙鱼柳之后价格会稍贵一下，一般售价在14-20元/斤。巴沙鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，可以用来红烧，糖醋，涮火锅，或者做酸菜鱼、水煮鱼。

今天小编就教大家做糖醋巴沙鱼，酸甜可口，开胃又软嫩，做出来的菜品，几乎没有腥味，吃起来味道超级棒。非常受老人和孩子的喜爱，制作起来也比较简单。接下来我们就一起来看一下糖醋巴沙鱼的做法吧！

糖醋巴沙鱼

所需食材：巴沙鱼300克，鸡蛋一个，生粉适量，白糖15克，陈醋一勺，番茄酱两勺，盐适量、葱丝少许。

做法如下：

1、将巴沙鱼洗干净后，切成片，切的时候可以切大片一点。

2、然后放入适量的料酒让其入味即可，尽量保持鱼的原汁原味，然后放入适量盐、生粉、蛋清和水，抓匀让鱼片均匀地沾上水淀粉，腌制十分钟。

3、锅中倒适量油，大火烧至七成热，改小火，把腌好的鱼片用筷子，一片片放入锅中炸至定型后捞出。锅中油再次升温至七成热，再把鱼片倒入锅中复炸十秒左右，待鱼片炸制成焦黄色后捞出控油备用。

4、调制糖醋酱汁：锅内留少许的油，然后将一勺陈醋、两勺番茄酱和10克白糖，和适量水倒入锅中，小火煮开至白糖融化后，再放点热油，可以让番茄汁看着更亮。

5、最后倒入炸好的鱼片搅拌均匀，使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁，再放入葱丝翻炒均匀，翻炒半分钟，关火出锅。一盘酥脆可口、酸甜好吃的糖醋巴沙鱼片就做好了，鱼片被糖醋酱汁包裹着，咬一口外皮酥软有劲，里面的鱼嫩嫩的香香的。关键没有刺，吃起来轻松又安心，吃起来味道很棒，我家人都很喜欢！

——小贴士——

1、第一次炸目的是让其定型，复炸目的是让其表面酥脆。不过要注意时间，不要炸太久，因为鱼肉很容易熟。炸时间过长，口感会变柴。

2、如果怕放陈醋和白糖的量掌握不好，可以直接下番茄酱，别的不加，味道也是不错的。

我第一次吃巴沙鱼是在一家海鲜烤肉店吃，当时看着这个鱼就挺不错的就烤了，哇哦，第一口真的惊艳到我了，很好吃，肉充实饱满又嫩

柠檬巴沙鱼

【材料】巴沙鱼 柠檬

【调料】料酒 胡椒粉 黑胡椒 食用油 耗油

【步骤】

1.柠檬切片去籽

2.巴沙鱼切块，倒入料酒 胡椒粉 黑胡椒 食用油 耗油 ，挤一点柠檬汁

3.锅里热油，小火慢煎，煎炸金黄，放入柠檬片即可

香煎孜然巴沙鱼

【材料】巴沙鱼 一片柠檬

【调料】辣椒粉 花椒粉 黑胡椒粉 孜然 料酒

【步骤】

1.鱼切块，用厨房纸吸干水分

2.加入辣椒粉 花椒粉 黑胡椒粉 孜然粉 料酒 挤一些柠檬汁 腌制10分钟左右

3.锅里热油，小火煎煮两面金黄即可

番茄巴沙鱼

【材料】巴沙鱼 西红柿 姜蒜

【调料】料酒 胡椒粉 淀粉 盐 生抽 耗油 西红柿酱

【步骤】

1.西红柿 姜蒜切块

2.鱼切片，加入料酒 胡椒粉 淀粉 盐，抓拌均匀腌制半个小时左右

3..锅里热油倒入姜蒜炒香，再倒入西红柿翻炒，倒入半碗水

4.加入西红柿酱，老抽 耗油，放入鱼片煮三分钟左右即可

清蒸金针菇巴沙鱼

主料，巴沙鱼，金针菇，

调料。盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油。水淀粉，大蒜葱花。

过程

1，巴沙鱼其成片。金针菇洗净摘撒，大蒜切碎，葱切成葱花。拿一个盘子将巴沙鱼铺一层金针菇，铺一层，再铺一层巴沙鱼。

2，起锅烧水。将盘子里的结巴沙鱼和金针菇上锅蒸。30分钟左右。

3，起锅烧油，下大蒜，小火慢炒炒香。下生抽，老抽，蚝油，盐，味精，鸡精，白糖。出锅之前勾少许芡汁。

4，将蒸好的巴沙鱼和金针菇。取出放到桌上。浇上炒好的蒜蓉酱。撒上葱花儿。另起锅烧油，浇上热油。

跟清蒸鲈鱼一样烧就可以啦

先用料酒和葱姜片腌制一下

锅上气蒸15分钟左右

把多余的汤倒掉大部分，浇上调味汁，葱丝，

临了浇点热油就可以啦

洗净用料酒和淡淡的盐，胡椒粉抹上，姜末，摸匀，腌制一小时，在冷水上锅蒸8分钟 ，把盘子里汤水全倒掉，在放点豆豉鱼酱油放点葱末油烧热一浇，在放点香菜 非常好吃

当然是老人小孩都适合吃的番茄巴沙鱼啦～

主题：番茄巴沙鱼

准备食材：冷冻巴沙鱼1块，西红柿2个，鸡蛋豆腐1盒，柠檬1个，金针菇和西兰花适量，黑胡椒，淀粉，冰糖，姜，料酒，生抽，番茄酱

1，首先将巴沙鱼解冻，然后用厨房用纸吸干表面的水份，切成小块（逆着纹路切比较不容易散），放入碗中加入黑胡椒粉，切个柠檬去籽挤入柠檬汁，加料酒，姜丝，拌一拌，接着腌制20分钟

2，西红柿去皮切小块（可以先在西红柿表面划出一个十字然后用开水泡一泡去皮），西兰花切块，入锅加水焯熟，金针菇切段备用，鸡蛋豆腐切成大小均匀的块状备用

3，这时候巴沙鱼就腌制好啦，我们把腌制好的巴沙鱼入锅加水焯熟，大概一两分钟就可以了～然后捞出备用

4，锅里倒油，油温升高后加入西红柿块，把西红柿煮烂，加入适量番茄酱，生抽，冰糖调味，炒匀后加水至淹没西红柿

5，水开后，加入巴沙鱼，金针菇，西兰花，鸡蛋豆腐，继续炖煮

6，准备半碗清水，加入淀粉调成糊状，加入锅中后顺着一个方向搅拌，开锅后再加少许盐

出锅啦～

你好，很高兴能回答你的问题。

首先 我们要了解巴沙鱼的肉质细腻，口感属于比较软的，而且水分非常多，如果用清蒸、干煎、或者煮汤口感都不是特别好。

强烈推荐我比较喜欢的做法

香酥巴沙鱼

1 材料：巴沙鱼500 葱姜少许 酱油10克 盐5克 味精3克 胡椒粉少许 料酒10克 香炸粉120克 油600克

2 先把洗好的巴沙鱼切成约宽厚1厘米，长5厘米的长条，加入葱姜、料酒、盐 、味精、腌制10分钟左右。

3 找个大点碗香炸粉加入适量的水 ，搅成糊状。

4 起锅烧油，等油温到5成热时，再将切好的鱼柳一个一个的沾满浆糊放入油锅，全部完后用铲子或者筷子，慢慢的滑动防止粘锅。

5 这时鱼柳会慢慢浮起来，要不停的翻动这样可以保证每个鱼柳炸透，大约3—5分钟后鱼柳会变成金黄色，这时就可以捞出。

希望可以帮到你

巴沙鱼的做法

1.将粉料、料酒、鸡蛋清分别倒入巴沙鱼柳中，用筷子将料拌匀后腌制30分钟。

2.把锅烧热后倒入食用油，油烧开后放入花椒、姜、葱、蒜、辣椒。

3.将调料充分炒拌均匀后加入酸菜和适量清水，再倒入巴沙鱼柳，煮好之后关火静置即可。

巴沙鱼肉质非常细嫩，我喜欢切块放剁椒丶豆豉丶茶油等蒸着吃

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题！巴沙鱼，我觉得做番茄巴沙鱼最好吃，可汤可菜，汤汁拌饭最棒了！

巴沙鱼肉质细嫩，味道鲜美，无肌间小刺，老人小孩都可以放心吃！当鲜美的巴沙鱼遇上酸爽的番茄，就变成了一道开胃的菜肴，好吃还不怕长肉！吃肉喝汤，好不过瘾！

[番茄巴沙鱼]

[原料]:巴沙鱼柳 1片，番茄 2个，料酒 1勺，姜 1块，淀粉 少许，鸡精 少许，白糖 少许，盐 适量，胡椒粉 少许，香油 几滴。

[制作方法]:

巴沙鱼柳解冻后把水分擦干，然后切成小块或者厚片，加1勺料酒，少许胡椒粉，少许淀粉和姜丝一起抓匀，然后再滴几滴香油拌匀后腌制10分钟。不需要切太小，太小了容易煮化，还有就是吃的时候不好夹。

番茄清洗干净，顶部划十字刀，然后放开水里面浸泡10分钟，然后撕掉表皮，切成小块备用。

起锅烧水，放入2片姜烧开，然后放入巴沙鱼柳，水再次煮开后捞出过一遍凉水后再沥干水分备用，不用煮太久，大约1分钟就可以了。这一步是为了给巴沙鱼去腥定型。

起锅烧油，先下入少许姜末炝锅，然后下入番茄块，番茄块炒出汁水后，加适量清水，转中小火熬煮10分钟，把番茄味儿熬出来，然后再下入巴沙鱼柳，调入适量盐和少许鸡精以及白糖，轻轻的翻动一下，继续煮2~3分钟就可以出锅啦！

温馨小贴士:

巴沙鱼下锅前先入沸水锅烫1分钟，然后再过凉水备用。为什么是沸水锅烫呢？如果是凉水入锅，很容易把巴沙鱼煮老，导致口感不嫩。过凉水的步骤不能省，不然容易粘成一坨。很多人可能会有疑问为什么煮出来的巴沙鱼会有腥味，那是因为你没有先过汆水去腥哟！

巴沙鱼不宜切太小太薄，太小了煮化了就吃不到肉咯！

番茄汤汁尽量熬香浓一点再下鱼肉，不想熬那么久的也可以加一点番茄酱。

巴沙鱼150克

番茄一个

番茄酱40 ml

菜籽油一勺20ml

料酒5ml

姜汁3ml

盐适量

做法步骤

1、食材一览

2、注意哈，巴沙鱼买来时块的，要切成片，做汤。

3、巴沙鱼切片，用盐和淀粉腌制30分钟入味，加入少许料酒约5ml，姜汁3ml（自己磨姜哦）

4、番茄切小小丁

5、热锅上油，下番茄酱和番茄炒匀

6、熬煮一会

7、加入200ml清水熬煮5分钟

8、下鱼片

9、熬煮3分钟，即可出锅，出锅可以撒葱花或者蒜苗花

准备食材

主料：巴沙鱼柳(400克)、番茄(2个，约400克)、金针菇（一小把），黄豆芽（200克）（配菜可已根据自己的喜好添加）

辅料：番茄酱(适量)、植物油(适量)、料酒(2勺)、盐(适量)、白胡椒粉(少许)、鸡粉(少许)、葱(2棵)，姜，生抽（1勺），淀粉（适量）

具体做法

1.巴沙鱼切片

2.放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉，生抽

3.拌匀腌制15分钟

4.番茄切小块，金针菇、黄豆芽洗净备用，姜切片

5.锅内放油，下入葱姜爆香

6.再放入番茄翻炒均匀

7.加入番茄酱

8.翻炒均匀，炒出红油

9.再加入适量清水煮开后加盐，生抽少许调味

10.放入金针菇、黄豆芽，煮一会儿，加入巴沙鱼片

11.煮开后即可关火，撒上葱花香菜

我喜欢香煎，或者做鱼馅饺子都不错

酸汤鱼片做法:

用料:巴沙鱼，酸菜，姜，辣椒粉，白醋，蒜，料酒，盐，花椒，泡小米辣，胡椒粉，啤酒，淀粉，蛋清。

酸菜巴沙鱼的做法:

1.巴沙鱼片成片，放盐，胡椒粉，啤酒，鸡蛋清拌匀后加入淀粉抓匀腌制10分钟。

2.酸菜冲洗多余的盐份切成粒，锅中放菜籽油和猪油，烧开下入姜蒜片，少量花椒，泡小米椒和酸菜，煸炒酸菜出香味，加入水没过酸菜，煮沸水开转小火煮3分钟，再把酸菜捞起装盘，锅内剩下的水加入盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味，把腌好的巴沙鱼倒进锅里，小火煮开不要推动鱼片以免脱浆。

3.小火煮开后把鱼片捞起放入酸菜上，浇上少量的鱼汤，鱼片上放入干辣椒粉和蒜末，锅中加少许油烧至7成油温淋在鱼片上，撒上葱花即可，这样就成了酸辣巴沙鱼。

你好，很高兴回答你的问题。下面我分享一道巴沙鱼丸汤的做法，特别鲜美。

鱼丸汤：

1、两条巴沙鱼柳解冻后挤掉水分，加一点葱一点姜，放在搅肉机里搅成泥。

2、加入盐、一点点白胡椒粉、玉米淀粉、1个蛋清，朝一个方向搅拌3分钟。

3、锅里加入清水，放入紫菜开火，水开后转小火，鱼刮成鱼丸下锅，下入虾皮，放入适量盐，小火煮3分钟，撒些葱花起锅。

鱼丸不要弄太大了，下锅里会膨胀很多哦！

这样做巴沙鱼，外酥里嫩，鲜到没朋友，适合老人孩子吃

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，它属鲶形目鱼类，为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙“，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。现在我国在东南亚进口的巴沙鱼越来越多，已经出现在老百姓的餐桌上了。巴沙鱼最大的特点是处理好的鱼片，没有一根刺，适合老人孩子食用。这样煎出来的巴沙鱼，外酥里嫩，鲜到没朋友。

香煎巴沙鱼

主料：巴沙鱼150克

配料：葱姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、鸡蛋、淀粉、面粉

制作过程：

1、巴沙鱼洗净，切大方块，调入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌渍入味。

2、鸡蛋只取用蛋黄，加淀粉，调成稀蛋黄糊。

3、把腌渍入味好的巴沙鱼块用厨房纸吸干水分，表面拍干面粉，两面拖匀蛋黄糊备用。

4、锅内倒入适量植物油，烧至六七成热时，下入鱼块，煎至两面金黄色。

5、把煎好的鱼块装盘，周围略加装饰。

6、菜品特点：色泽金黄、口感咸鲜、外酥里嫩。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

涮火锅，尤其涮辣锅里。

大家好，我是辰星妈妈，很高兴回答这个问题！巴沙鱼的做法很多，香煎、清蒸、水煮等等......一般如果是做给宝宝吃，我是选择清蒸，巴沙鱼没有刺，肉质嫩滑，给小孩吃非常好。有时想吃水煮鱼了，我也会选用巴沙鱼做。

接下来我分享一下我家的家庭版水煮鱼的做法给大家，具体做法如下：

1、400克巴沙鱼洗净切片，切好后用生抽、生姜、生粉腌制十分钟。

2、准备适量的黄豆芽、魔芋豆腐、莴笋、午餐肉、香菜、大蒜头、生姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒。

3、魔芋豆腐、莴笋、午餐肉、生姜洗净切片备用，大蒜头剥皮备用、香菜、干辣椒洗净切段备用。

4、开火把锅烧热后倒油（油比平时炒菜时多点）油炒五成热下大蒜、生姜、花椒炒香，接着放豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒炒片刻后加入水，大火烧开水。

5、水烧开后，放盐、生抽、魔芋豆腐、莴笋、午餐肉煮，大火烧开转中火煮，煮至莴笋稍软后放入黄豆芽煮开。

6、放入腌制好的巴沙鱼，均匀的铺放在锅面，盖上盖子煮2-3分钟，最后加入适量的糖和醋调味就可以了。装碗后把香菜放在鱼表面就可以了！一道香喷喷的家庭版水煮鱼就完成了！（下图是我上周做的家庭版水煮鱼，里面的配菜根据个人爱好可以调整品种，不一定是只放这几种）我的回复完毕，供参考！

巴沙鱼是东南亚一种淡水鱼哦~只有主骨，肉质细腻，味道鲜美，做法就多种多样了~

蕃茄巴沙鱼

酸甜口感，让你食指大动~连汁都不要放过~

香煎巴沙鱼

微微腌制，香煎一下，保留原有的鲜味，鱼料理爱好吃者的最爱~

酥脆巴沙鱼柳块

嫩滑鱼柳，经过历练，酥脆的外表包裹柔软的内心，配上蛋黄酱，比鸡块要好吃哦~

巴沙鱼丸

可以去参加乒乓球比赛的鱼丸，无骨的特质，更适合小朋友口感，火锅季不能少的神物~

巴沙鱼怎么做好吃？

我是齐刷刷我来回答这个问题

中华美食自古就有“无鱼不成席”的说法。 鱼不仅仅有年年有余（鱼）的美好寓意，还因为鱼肉味道鲜美，营养丰富，做法百变，可以在大厨们的手中幻化成各式佳肴

近年来，一条神奇的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红，多种餐饮业态都对它青睐有加，它就是巴沙鱼。

一鱼百味，创菜空间大

巴沙鱼最突出的特点是成品加工后无肌间小刺，口感鲜嫩，对餐厅酒店而言可方便快捷的用于火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、生啫等多样菜式烹饪；而食客在大快朵颐之余，完全不用担心卡刺的问题，天生自带消费者的买点，怎能不受欢迎？

巴沙鱼属于出肉率高、味道鲜美的优质经济鱼类，对于餐厅、酒店是不可多得的高毛利食材。从高档酒店到中低端餐馆大排档都在使用巴沙鱼作为食材，各种巴沙鱼菜式层出不穷，如爆炒巴沙鱼片、巴沙鱼丸、水煮鱼、麻辣烤鱼、香煎鱼排等，消费者对巴沙鱼接受度已相当高，餐厅酒店自然也是赚到盆满钵满。

巴沙鱼进行精细化产品设计后种类繁多，各类产品适合的菜式也不尽相同，先来了解一下：

产品

适合菜式

巴沙鱼片

中西菜肴广泛适用，鱼片无骨无刺、鲜嫩无比，尤其适合水煮鱼、酸菜鱼、爆炒鱼片、火锅类。

巴沙鱼段

鱼块只有中间的脊骨无小刺，大小均匀，中西菜肴广泛适用，可制作菊花巴沙鱼、鱼丸等菜式。除普通餐饮以外，尤其适合学校、企业食堂等团膳类机构使用，可大大减少食材成本。

整条鱼（开背）

中式菜肴广泛适用，可制作剁椒巴沙鱼、松鼠巴沙鱼等菜式，尤其适合烤鱼类。经背切预处理的巴沙鱼，解冻后可直接放入烤盘，大大提高出品效率且整条鱼外形完整，色香味俱佳。

巴沙鱼鳍、鱼胃等鱼副产品

中式菜肴广泛适用，尤其适合川湘类餐饮，经过重口味的调制以及个性化的出品，美味与高毛利共同绽放。

裹粉巴沙鱼片/鱼块

中西菜肴广泛适用，油炸后外酥内嫩，尤其适用于酒店、西餐、连锁餐饮、团膳机构等，真正的价美物廉。

巴沙鱼无肌间小刺，无土腥味，鱼肉鲜嫩柔软，适合烹饪各类菜肴，下面给大家介绍几道高毛利巴沙鱼菜式的做法。

▌01、川椒巴沙鱼柳

主料：巴沙鱼片

菜式售价：48 元，菜式成本 16 元，毛利率 67 %

菜式特点：鱼肉鲜嫩 麻辣鲜香

制作流程：

1、将巴沙鱼改刀成大片，调味腌制入味。

2、锅里放油，将鱼片拉油后放入碗中，鱼片上撒上川椒、青花椒。

3、锅烧葱香油至9成熟，浇在辣椒上即可。

▌02、凤巢银杏巴沙鱼

主料：巴沙鱼片

菜式售价：58元，菜式成本18 元，毛利率 69 %

菜式特点：鲜嫩柔滑，大气典雅

制作流程：

1.将巴沙鱼片切成鱼丁，调味上浆。

2.锅里放油烧至6成熟，放入腌好的鱼丁过油沥干备用。

3.锅底留油，把银杏、青红椒、鱼丁放入锅中调味、翻炒、勾芡、淋油即可装盘。

▌03、果香黑椒煎巴沙鱼

主料：巴沙鱼片

菜式售价：48元，菜式成本 16元，毛利率67 %

菜式特点：外香内嫩 果香宜人

制作流程：

1.巴沙鱼片切块调味，上浆腌制2小时，滚上全蛋糊后，在锅中煎熟，摆入盘中。

2.放好调制果香黑椒酱即可。

▌04、白玉巴沙鱼

主料：巴沙鱼

菜式售价：58元，菜式成本19 元，毛利率 68 %

菜式特点：汤汁浓白 肉质鲜嫩

制作流程：

1.将整条巴沙鱼改刀成条，调味上浆备用。

2.把盘中调味好的豆腐铺平，把整齐的鱼条摆放在豆腐上。

3.上笼蒸8分钟，取出撒上五彩丝，淋上热油即可。

酸汤鱼片做法:

用料:巴沙鱼，酸菜，姜，辣椒粉，白醋，蒜，料酒，盐，花椒，泡小米辣，胡椒粉，啤酒，淀粉，蛋清。

酸菜巴沙鱼的做法:

1.巴沙鱼片成片，放盐，胡椒粉，啤酒，鸡蛋清拌匀后加入淀粉抓匀腌制10分钟。

2.酸菜冲洗多余的盐份切成粒，锅中放菜籽油和猪油，烧开下入姜蒜片，少量花椒，泡小米椒和酸菜，煸炒酸菜出香味，加入水没过酸菜，煮沸水开转小火煮3分钟，再把酸菜捞起装盘，锅内剩下的水加入盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味，把腌好的巴沙鱼倒进锅里，小火煮开不要推动鱼片以免脱浆。

3.小火煮开后把鱼片捞起放入酸菜上，浇上少量的鱼汤，鱼片上放入干辣椒粉和蒜末，锅中加少许油烧至7成油温淋在鱼片上，撒上葱花即可，这样就成了酸辣巴沙鱼。

有很多宝妈问我，有没有一款在家就能轻松实现，和炸鸡、批萨一样全宇宙小朋友都喜欢的小食了，最好还能”老少通吃“，营养不垃圾。我脑海里第一个浮现的就是这道香酥美味的“巴沙鱼排”。巴沙鱼具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处，而且巴沙鱼没有刺又营养丰富，做鱼排最合适了，特别适合小孩和老人。这道香酥可口，不用油炸又健康的巴沙鱼排，有时间你一定要试一试，你家孩子肯定喜欢的!

巴沙鱼排

BY 孔老师教做菜

主料巴沙鱼柳300克

面包糠30克

面粉20克

鸡蛋1个

辅料酸甜酱适量

欧芹、大蒜粉、黑胡椒适量

盐

柠檬汁,橄榄油、蜂蜜适量

巴沙鱼排的做法1.巴沙鱼柳解冻，洗净沥干水分，加入柠檬汁、盐和黑胡椒粉。

2.取出腌制好的巴沙鱼柳，裹上薄薄一层面粉。

3.鸡蛋打散成蛋液，巴沙鱼柳裹上鸡蛋液。

4.将面包糠、欧芹碎、大蒜粉、少许橄榄油混合均匀，制作香酥料。

5.再裹上香酥料。

6.烤盘铺上锡纸，刷上一层橄榄油防粘，放上巴沙鱼柳。

7.刷上一层蜂蜜。

8.烤箱预热190度，烤制20分钟。

9.取出切块，搭配喜欢的酱吃，非常美味

巴沙鱼排成品图

烹饪技巧TIPS1 / 巴沙鱼无骨无刺，最适合用来做鱼排。

2/ 沾面包糠时用手拍拍可多沾些，油温不要太高，否则容易炸糊。趁热沾点番茄酱吃，味道更好。

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清蒸巴沙鱼

原料：巴沙鱼、料酒、盐、姜、葱、蒜蓉、油、蒸鱼酱油

1、鱼切片。

2、加料酒，盐，姜，葱，腌下。我就腌了十分钟。

3、盘子里放三到四片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再摆着姜和葱，不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。

4、把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油，或普通的生抽也可。

5、锅里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄。要看好火哦，因为很快就金黄了，不小心会焦掉的。

6、放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。

巴沙鱼也可以做烧烤，小孩子也喜欢吃。因为鱼刺比较少哦！

大家好，这里是邦菜优品，您身边的品质生鲜服务商！非常高兴回答您的问题：巴沙鱼怎么做？

巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，富含维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。由于其具有丰富的营养成分，成为很多人的美食目标，所以一直都在探寻巴沙鱼的高营养新做法。

番茄巴沙鱼，一道味道鲜美的美食，嫩滑无刺的巴沙鱼与酸甜浓郁的番茄汁相遇，两者相结合所产生的鲜美让人味觉迷乱，给人难以忘怀的记忆。下面跟着优妹来一起看看它的做法步骤吧。

【所需食材】巴沙鱼柳（500g）、番茄（1个）、土豆（1个）；火锅底料、食用油、料酒、盐、胡椒粉、葱油、淀粉、鸡粉、葱（适量）

【做法步骤】

第一步：切片的巴沙鱼柳放入盆中，并加入适量料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油拌匀腌制15分钟。

第二步：土豆去皮切小块、番茄也切小块备用；葱切小段备用。

第三步：起锅烧油爆炒葱白段，随后先放入土豆煎至边缘泛黄，再放入番茄翻炒均匀。

第四步：锅内所有食材翻炒均匀后加入火锅底料翻炒均匀，再加入适量清水煮开后加盐调味。

第五步：一次加入腌制15分钟左右的巴沙鱼片，煮开后关火，撒上葱花就能出锅啦。

优妹小知识

1、这道番茄巴沙鱼可以不放土豆，可以选择豆腐、洋葱等食材替代。

2、巴沙鱼放入锅内后尽量不要用力搅拌，很容易碎，放入后静待煮熟就可以了。

3、如果喜欢吃酸一点，可以放一些番茄酱进去，看起来更有食欲。

以上就是邦菜优品关于“巴沙鱼怎么做？”做出的原因解析和注意事项，如果您认为对您有所帮助，欢迎关注转发分享，让身边更多的朋友看到此篇文章，学习到更多的生活小技巧。

巴沙鱼，可能有些朋友没见过，简单的说，这种鱼买的成品，就像鸡柳一样的，并且刺少，做法也非常多，可以炸、煎、炖、蒸，怎么做都好吃，老人小孩都可以大胆的吃，肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、价格不贵，深受很多人的喜爱。

巴沙鱼不耐寒，像我国的广东、广西、海南等地有这种鱼，由于产量不高，所以大部分还是从国外进口回来的。这种鱼买到的成品都是处理好的，形状像鸡柳，并且是冷冻的，刺少，颜色是米白色或粉白色的。

四种做法

买回来的成品巴沙鱼都是处理好的无刺的冻鱼，不管怎么制作，首先第一步是解冻，这种鱼解冻要格外注意，要放常温下慢慢解冻，不能急，因为鱼肉较嫩，常温下慢慢解冻的时候，营养水份也不会流失。

1、炸

①腌制：解冻后的鱼肉，轻轻用清水冲洗干净，然后擦干水份放盘中，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、姜末腌制半小时

②准备一个鸡蛋并打碎，把鱼身粘上蛋液，再裹上一层均匀的淀粉，然后下油锅炸，火候要小，小火慢炸，炸至表面金黄捞出，动作要轻柔，因为鱼比较嫩，容易断掉碎掉。然后撒上孜然粉或烧烤粉即可食用。

2、煎

①解冻后的巴沙鱼，用清水洗干净，同样的像上面一样，加入料酒、调味料、姜末腌制一下

②腌制后，放电饼铛中煎即可，同样的小火，煎至表面金黄，并撒上自己喜欢的调味料即可。需要注意的是，翻面的时候，动作一定要温柔，否则容易翻碎了哦。

3、炖

解冻后的巴沙鱼，洗干净，直接丢锅内煮，并加入姜片、调味料、葱花、香菜、豆腐等，慢慢炖即可，其实就是正常的炖鱼一样，加入自己喜欢的配菜，炖鱼汤喝，味道非常鲜美。

4、蒸

①第一步同上，洗干净，加入料酒及调味料、姜末等，进行腌制半小时，腌制入味。

②准备一个盘子，下面铺上葱丝、姜丝，把腌好的鱼放上面，最后淋上生抽、香油等，再盖上盘子，以防水滴滴到鱼上，破坏味道，然后上锅蒸即可，一般蒸十分钟即可。

总结：以上就是巴沙鱼的做法，可以说烹饪方式多样，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜，价格也不贵，喜欢吃的朋友，可以试试以上分享的这四种做法

非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若您有什么更好吃的做法，欢迎在评论区，留言讨论哦

先讲个故事吧。

那是几年前的一天晚上，后半夜了，我半夜起床上厕所，之后就觉得肚子饿了，再躺下就怎么也睡不着了。

起床找吃的，结果啥也没有了，订外卖的时间也不行，送餐的费用比买单的费用还贵。翻冰箱翻厨房，就还只有一块巴沙鱼和一根胡萝卜。

我也不嫌麻烦，和面、擀面、切条儿，把鱼化开，胡萝卜洗了切了，忙活了一个多小时，自己给自己做了一顿夜宵，味道和吃了之后的感觉都好极了，现在基本每个月都会这样再做一两次。

这道巴沙鱼的制作攻略如下：

我个人发明创造的美食——香煎鱼拌面，超好吃：超市买的脱骨巴沙鱼，切大块；胡萝卜，切碎丁，锅里油热了先放胡萝卜丁打底，炒熟，放鱼块，之后盐、白糖、鸡精，最主要的，多放番茄酱，就是番茄沙司，感觉太干就放点点水，感觉太稀了就加水淀粉勾芡，熬成糊状，打卤拌面，保证不管是谁，两大碗挡不住！

巴沙鱼解决后，可以采用清蒸、红烧、油煎、油炸等方法制成食品，以油炸巴沙鱼块为例，操作方法如下。

准备材料：巴沙鱼

调料：盐、姜片、葱、黄酒、面包糠、淀粉、蛋清适量

制作方法：

1、巴沙鱼解冻后切成大块，加入葱段、姜丝，一点点盐，少许黄酒，腌制1小时。

2、淀粉、蛋清、面包糠分别装好，用鱼块按顺序沾取淀粉、蛋液、面包糠。

3、包裹均匀后，放在一边的盘中备用。

4、锅中放油烧至六成热，中小火炸至鱼块两面金黄。

5、捞出后放在盘中，直接食用即可。

1.巴沙鱼扒解冻后沥干水份;

2.用细盐抹盐,加上现磨的黑胡椒粉一起腌入味,我是第二天使用;

3.煎锅入底油,下巴沙鱼扒煎香一面;

4.然后翻面也煎香另一面;

5.准备一点生抽,一点点细砂糖,五香粉,少许清水调成味汁;

6.鱼熟后淋上,均匀沾上汁水后收干即可关火.

巴沙鱼是湄河公河流域的一种经济鱼类，因肉质细嫩无刺，深受消费者喜爱。西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。现在饭店里也有，因经济实惠，是做刷锅的好食材。

1：把巴沙鱼用料酒、胡椒粉、酱油等调料腌制一下，

2：再沾上鸡蛋液，再沾上面包糠，入倒好油的锅中炸。炸好的巴沙鱼外酥里软！

还有一种是用韭菜和巴沙鱼一起做馅，包出的饺子鲜香味美！

感谢邀请，给大家分享几个巴沙鱼的做法，在家就可以自己动手做起哟~

1、剁椒蒸巴沙鱼：

配料：巴沙鱼柳 剁椒/蒜/姜/葱 生抽/料酒/蚝油/油

做法：1.巴沙鱼柳竖切一刀，横切成1厘米左右的片状，均匀地铺在盘子上；2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右； 3.剁椒加姜末、蒜末拌匀，覆盖在鱼片上； 4.蒸锅烧开，将鱼片大火蒸10分钟出锅； 5.烧一锅热油，淋在鱼片上，撒上葱末即可。

简单又美味，巴沙鱼柳蒸后入口软嫩，剁椒增香提鲜，入口辣劲十足，好不过瘾！

2、番茄巴沙鱼柳

配料：巴沙鱼柳 番茄酱/黑胡椒/玉米淀粉 小葱/姜 油/盐/糖

做法：1.将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块，加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟；2.番茄顶上用刀划一刀，放在滚水中烫一下，方便快速去皮；3.将去皮的番茄切成小块备用；4.锅烧热后倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁后加入适量番茄酱继续翻炒；5.在锅中加水，水烧开后，放入龙利鱼块，煮10分钟左右； 6.水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，加少量盐和糖调味出锅即可。

鲜嫩鱼肉和酸甜番茄的碰撞，看似寻常搭配，味道却相当惊艳。好吃不胖，美容养颜，天然健康，非常适合女生食用。

3、糖醋巴沙鱼柳

配料：巴沙鱼柳 盐/糖/白醋 番茄酱/蛋清/淀粉

做法：1.将巴沙鱼柳轻轻挤压除去水分，切成小块备用； 2.倒入蛋清、少许盐，并倒入适量淀粉抓匀，将鱼块腌制15分钟左右； 3.油烧热后放入鱼块炸熟，捞出； 4.再倒入新油，烧热后放入番茄酱，熬制一会后放入炸好的愉快，加少许糖、盐、白醋调味，最后撒上少许芝麻出锅。

糖醋排骨诱人，但糖醋鱼柳也是糖醋家族里绝对不可缺少的一个成员！

4、香煎巴沙鱼柳

配料：巴沙鱼柳 面包糠/黑胡椒碎/面粉 鸡蛋/盐/鸡精/油

做法：1.加适量盐、鸡精、黑胡椒将巴沙鱼柳腌制30分钟； 2.将巴沙鱼柳表面的十分挤压干； 3.在巴沙鱼柳表面裹上蛋液、面粉、面包糠； 4.油烧热后，将巴沙鱼柳下锅煎至两面金黄； 5.起锅后撒上黑胡椒碎即可

巴沙鱼柳最“简单粗暴”的做法，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，每一口都唇齿留香。

巴沙鱼无刺肉嫩，吃法很多，水煮，酸菜，香煎，清蒸都可以，煮粥也可以，小朋友会比较喜欢，仅需加酱油，姜丝，少量食用油一起抹匀，腌制半小时，蒸快好时加入粥中，滑嫩清香

家常版的做法，巴沙鱼切成麻将块，轻轻拍上面粉，煎成金黄色备用，用用葱姜蒜把西红柿炒成酱，里面加适量番茄沙司，放入巴沙鱼块稍微炖一会儿即可，味道不错

巴沙鱼，盐一勺，生抽十毫升，胡椒粉两克，蒜两瓣，橄榄油。

2/4

巴沙鱼切块，姜蒜切碎，巴沙鱼装碗，加入盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀腌20到30分钟。

3/4

起锅热油，将巴沙鱼放入锅内煎至两面金黄，最后装盘，一道美味的煎巴沙鱼就做好了。

巴沙鱼烧西红柿 小孩可以吃没有刺 做法如下，：1巴沙鱼切小块 裹上生粉炸至定型 备用

2炙锅留油 放入姜葱蒜爆香 加入高汤 放入西红柿 木耳虾饺 巴沙鱼 调味 放入青菜 即可，。

越南的巴沙鱼，是一种淡水养殖鱼。养殖密度很大 产量很高。养殖过程避免不了使用饲料，激素，抗生素等。巴沙鱼加工过程也基本添加药物，使出成率增加，严重的可达40%，鱼片边缘几乎呈透明状态，所以并不建议孕妇及婴幼儿食用。建议您也不要食用。