饮食行业中所谓的老汤能存多少年？这么长时间存放会有有害成份吗？

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听别人说好像是一直存着。只要不断火，好像可以一直用。这中间就涉及到存放卫生的问题。一般情况下，按他们的流程不会有问题。 但我建议这种老汤尽量还是少吃，再好吃也少吃。就给腌的酸菜，腌的咸菜一样好，口感好，但是他毕竟还是腌制的东西。尽量多吃新鲜的东西吧。有益身体健康。

一般来说，老汤不断火，问题不大。

老汤的储存方法如下：1保存老汤时，一定要先除去汤中的杂质，等汤凉透后再放进冰箱里。2盛汤的容器最好是大塘瓷杯，一是占空间小，—是保证汤汁不与容器发生化学反应。3容器要有盖，外面再套上塑料袋，即使放在冷藏室内，5天之后也不会变质。4如果较长时间不用老汤，则可将老汤放在冰箱的冷冻室里，3周之内不会变质。

还有就是，所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。

注意⚠️储存的时候最好是瓷杯，避免汤汁与容器发生化学反应

老汤储存保养靠的是扫汤的技术，关注京城欢喜哥快手号，有这个专门讲老汤的课程，讲两个小时。另有一副配方以及上色护色的方法。但绝不用食品添加剂。色素，如果你的汤出现了浑浊，发黑发酸发苦，那么值得你看一下。正所谓厨师的汤，唱戏的腔。没有老汤就没有灵魂。你的技术永远在幼儿园徘徊。

时间越久卤出来的东西就越好吃。每天烧开两次早晚各一次就不会坏掉一直用，也不会有对人体有害的东西

老汤只是一个概念，水放在那里还会变质，更何况成分复杂的勾兑汤。