点心鹅肝酱怎么做？

鹅肝酱

3 人做过这道菜圣诞节吃大餐咯！法国人有圣诞吃鹅肝酱的传统，因为重要的日子要和家人一起分享珍贵的食物。鹅肝酱润滑细腻，香而不腻，搭配面包和红酒，更突出鹅肝的风味，无论做前菜还是主菜都很适宜，快来学会这道俘获人心的法餐吧！更多精美菜品请关注微博@巴黎ouichef用料 新鲜鹅肝/鸭肝500g面包片1-2片青苹果1个苹果醋少量蜂蜜少量波尔图红酒少量盐少量白胡椒少量鹅肝酱的做法

1. 处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管

   

2. 撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）

   

3. 将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！

   

4. 1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周

   

5. 1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。

   

6. 混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。

   

7. 腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。

   

8. 苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用

   

9. 切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆

   

10. 摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！

    

小贴士1. 提前准备低温水浴：烤箱100度，长柄锅装满水放入烤箱，水温保持50度。2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃，会比较鲜嫩，时间久一点口感会略微干一点，看个人口味3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月

鹅肝酱是法国的著名美食，它味道鲜美，营养丰富，同时还具有保健功能。而且其还被誉为是世界三大营养美食，鹅肝酱的吃法还是比较多的。

鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

　　鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。我甚至听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者，也生产肥肝。我至今未能品尝到这位先生的产品，因此无法加以评论

鹅肝酱的用料

新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量

鹅肝酱的做法步骤

步骤 1

处理鹅肝：一边将鹅肝慢慢拆开，一边剔除血管

步骤 2

撒上提前称好的盐和胡椒，以及波尔图红酒（500g鹅肝，7g盐，1.5g白胡椒）

步骤 3

将鹅肝泥转移到玻璃罐中，密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦！

步骤 4

1小时之后，从烤箱将鹅肝酱拿出，放入冰水中，让其凝固。待冰块都融化后，放冰箱冷藏至少一周

步骤 5

1周后可开始食用，用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。

步骤 6

混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮，切3-4cm宽的大块备用。

步骤 7

腌青苹果：青苹果去皮，切小粒，浸泡在苹果醋中，剩余的苹果切片备用。

步骤 8

苹果泥：在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入苹果醋，然后放入苹果片炒熟，最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥，装入瓶子备用

步骤 9

切片面包按出心形，放入有橄榄油的平底锅中煎脆

步骤 10

摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦，快去俘获人心吧！

食材清单

鸭肝（或鹅肝）

150g

大蒜

2瓣

洋葱

小半个

奶油

50ml

黄油

60ml

盐

适量

胡椒粉

适量

草莓酱

适量

打发淡奶油

适量

覆盆子

三四颗

牛奶

适量

收起

烹饪步骤 共10步

1

（鸭肝）鹅肝提前洗干净用牛奶浸泡去腥。蒜切碎。

2

洋葱切碎

3

锅内放适量黄油融化，加入洋葱蒜末炒香

4

炒至洋葱变软出汁

5

放入鹅肝（鸭肝），表面撒少许胡椒粉、盐，小火煎熟

6

煎好的鹅肝（鸭肝）连同奶油倒入榨汁杯搅拌成泥

7

榨好的鹅肝（鸭肝）泥如图，如果想要口感更细腻可以进行过筛而后食用

8

模具下铺保鲜膜

9

填入鹅肝（鸭肝）泥，把剩余黄油融化倒入鹅肝（鸭肝）泥表面。用保鲜膜包好冷藏定型