食材用料：
鸭翅15个
生抽10ml
风味豆豉酱一大勺
蚝油10ml
大料2瓣
香叶4片
大蒜6瓣
姜3片相克食物
啤酒一听
白糖适量相克食物
盐适量（我没有放,根据您的口味吧~）
香芹200克相克食物
香菇20个（泡发）相克食物
青蒜1棵
鲜红辣椒1个
菜谱做法：
1.鸭翅放冷水中加20毫升白兰地，大火焯水，不盖盖儿
2.捞出冲去血沫，沥干水分
3.挤入青柠汁，腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁
4.热锅凉油，放入大料、香叶、蒜和姜
5.放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖，炒出香味
6.放入腌制好的鸭翅，翻炒几下
7.放入泡发好的香菇，翻炒一分钟
8.加入生抽和蚝油，继续翻炒一分钟
9.倒入一整罐啤酒，中火烧五分钟，烧的过程中不盖盖儿
10.加入香芹，翻炒一分钟
11.出锅前撒上青蒜和红辣椒即可
干锅鸭翅想要好吃正宗有方法，下面是我总结出来的经验与做法，供参考
主料：鸭翅(十来个)唐芹菜(1小把) 辅料：大蒜(3瓣)广东米酒(3勺)使用米酒更能去腥增香，没有米酒也可以使用料酒，生姜(2片)生抽(半勺) 老抽(1/4勺)老抽主要上色用，务必过多，过多会导致菜的口感过咸，豆瓣酱(1勺)干辣椒(2克) 花椒(10粒)冰糖(8颗)盐(适量)鸡精(1克) 香油(适量)芝麻(1克)
制作过程
第一 准备好食材
第二
锅里放入适量水，放入鸭翅，再倒入少许的广东米酒去腥儿，煮好后水倒掉，鸭翅用温水冲洗干净浮沫
第三
唐芹洗干净切小段（注意，一定要选用唐芹，不要选择西芹哦，唐芹是比较细的，西芹是不了粗的。）
第四
大蒜切片备用（不要切粒，一定要切片哦。这样做出来的味道会更好吃）
第五 生姜切片备用
第六
锅里放油烧热，放入少许干辣椒和花椒小火炸香，然后捞出来备用
第七
接着倒入大蒜生姜片爆香
第八
倒入鸭翅翻炒均匀
第九
一勺广东米酒 半勺生抽 四分之一老抽
第十
少许冰糖，彻底炒均至冰糖融化
第十一
炒上色之后加入适量清水，大火煮开之后转小火，放一点豆瓣酱
第十二
汤汁还剩三分之一的时候放入切好的唐芹
第十三
接着放入一丢丢盐，【其实可以尝一下，生抽老抽豆瓣酱都有咸度】少许鸡精，辣椒油炒匀，转大火收汁儿
第十四
还放了些蒜苗段提香
第十五
最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少许芝麻翻炒匀出锅
为啥要说正宗？只有好吃有自己的特色就行！
干锅鸭翅（简单家庭制作）
原料：鸭翅500克，酒精块一个
配料：圆葱1个，红干椒30克，麻椒10克，杭椒10克，熟白芝麻5克，蒜瓣20克，大葱20克，姜20克，香叶3片，大料3克，香菜10克
调料：干锅酱30克，耗油10克，麻油20克，生抽酱油10克，味素3克，白糖5克，十三香5克，老抽20克，盐10克，色拉油1000克（实际油耗150克左右）
做法：圆葱切丝，葱切段，姜切片，蒜瓣切小块，干椒切丁，杭椒切丁，以上备用，鸭翅剁成10厘米的段，冷水入锅，烧开捞出，另起锅，放底油20克，再放入大葱段10克，姜片10克，大料3克，香叶3片，红干椒20克，炒香后依次加老抽20克，清水1500克，盐10克，小火煮20分钟，闭火泡20分钟后捞出控水备用
锅上火，锅内加油980克，烧至5层热放入鸭翅炸金黄色捞出，圆葱轻炒捞出放入干锅器皿内，锅留底油，加麻椒，蒜仔，干辣椒炒香，放入干锅酱，耗油，十三香，生抽，放入鸭头煸炒，加水100克，加味精，白糖，收汁，加麻油，杭椒，撒芝麻香菜装锅点酒精块即可
1. 鸭翅先卤一下，卤10-15分钟就可以了
2. 藕片、花菜、豆芽这三样都要先过道水，然后沥干
3. 土豆切成小条或者块炸至金黄起锅
4. 油温烧高后下鸭翅，快速的翻动鸭翅，炸2-3分钟就可以了，让鸭翅表皮焦脆就可以了
5. 鸡腿肉切丁炸一下(也要像前面的配菜一样过一道水沥干再炸)
6. 把配菜炒下，锅里加点油、豆瓣酱将藕片、豆芽、花菜一起炒下，适量加点盐、味精起锅倒在准备装干锅的不锈钢盆或者锅头打底
7. 油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下鸡肉一起翻炒
8. 鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅和芹菜、洋葱、调入适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了，把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面，把鸭翅摆在最上面，再在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了