腌制秘方，买回家先用流动的水把肉洗干净，然后切成块猪皮完整，锅中放入水，放入大肉，加入花椒，大料，陈皮，桂皮，小茴香，大葱段，生姜片，大火烧开，用勺子撇去浮沫，小火顿一个小时，锅中放入菜籽油冰糖，葱花，香菜，胡椒粉，盐，十三香少许，把煮好的肉汤，冲入碗中，放上煮好的肉腌制十分钟，即可食用，好吃的你流哈喇子，一定要凉水下锅，调料可以用纱布包起来，盐最好放入碗里，过早的放入盐，很加入味，喜欢的朋友可以试着做一下
关注我，我的视频里有详细做法！谢谢！
大家好，很高兴回答这个问题，马上就要过大年了，家家户户都会准备年货，大鱼大肉自然是少不了的，卤大肉更是必不可少的美味。
卤大肉先要加入各种香料在锅中煮制一个小时左右，之后需要浸泡在卤汁里12个小时，这样卤大肉才能完全的入味。
一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了，前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫，然后用水冲洗一下，放锅里煮二十分钟后关火，然后再闷四十分钟即可出锅，记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来，要想肉里面入味全靠闷。
我发个视频解说吧
一般卤肉看切的肉块大小，卤肉过程中要不断观察，待肉块浮起后，用筷子叉叉感觉轻松能插入，然后浸泡一晚上就行了。
我来分享一下我个人的卤肉心得，希望的能够帮上楼主！
首先是熬卤汁（第一次熬出的为半成品卤汁）：
1、准备香叶、八角、桂皮等香料，葱、姜、蒜头若干，洗净后分别切成葱段、姜片，蒜头去皮拍碎。
2、热锅，锅内倒入适量食用油，待油温七八成热时放入葱姜蒜爆香，爆香后将葱姜蒜捞出。
3、葱姜蒜捞出后，放入适量耗油炒匀，然后倒入热水，烧开后倒入生抽、老抽、盐、鸡精适量，再将之前准备好的香料用纱布包裹起来放入锅中一起煮。
然后是卤味主料：
1、准备大肉500克（最好是五花肉），鸡爪300克，锅内倒入热水、料酒，将肉和鸡爪焯水并去除血沫，然后捞出放入凉水中备用！
2、将煮过肉和鸡爪留下的汤用铝勺捞去杂质，倒入之前熬好的半成品卤汁一起加热。
3、将煮好的肉切成肉块，鸡爪切成两段，放入卤汁中一起煮，放入适量冰糖提鲜！喜欢吃辣的朋友还可以适量放点干辣椒和花椒！待卤汁烧开后改为小火炖，有条件的可以用煤炉炖上个两个小时左右即可！
大概就是以上几点了！希望能帮上忙！
最后，温馨提示一下：如果用煤炉炖，注意最好在空气流通的地方！避免发生不必要的意外！
很高兴回答你提出的问题，卤大肉需要多久时间根据实际情况而定，总之要卤熟为止，
那么今天分享一个卤大肉的家常做法，供大家参考
材料准备
猪头肉，生姜，蒜头，小米辣，香料(做法有提到)，冰糖，黄酒，啤酒，生抽，老抽，盐，红曲粉
卤大肉做法如下
1，猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。
2，焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量
3，焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。
4，准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬
5，熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。
6，把所有香料放进去，图片这么多的红曲粉，大概2克左右（上色用，没有就不放）
7，加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。
8，放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤，期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。
9，卤到汁差不多收干就可以了，我看了一下时间，从猪头肉下锅到出锅大概40分钟的样子。
10，猪鼻子部分被我切片，凉拌着吃。剩下的放冰箱保存，要吃的时候拿出来热一下，炒辣椒或者其它的都可以
你好，卤肉该怎么卤呢，有很多种方法[大笑][大笑]
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
③
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
⑤
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
注意事项
(1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
(3)卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15 分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂 净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后， 再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
是大块的的吧？厚度大概4，5厘米的情况下，水开后小火加盖，十五分钟后去看，用筷子去插能轻松插到内部就好了，如果不行，就每隔5分钟去插一下
一年
一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了，前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫，然后用水冲洗一下，放锅里煮二十分钟后关火，然后再闷四十分钟即可出锅，记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来，要想肉里面入味全靠闷。
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水:
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
简易做法
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。
步骤
1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
高压锅30分钟，一般锅要在1个半小时
如果你想吃烂糊的，鸡爪子鸡翅类的要一个小时，肘子两个小时，猪爪子两个半小时，牛肉两个半小时到三个小时，我家都爱吃烂糊软糯的，如果想吃艮就的时间缩短点，这个得考自己经验了
一般在一个多小时吧，肉有老嫩，卤的时间也不一样，最好的方法就是用筷子插一下，如果很容易插透了，就说明熟了。如果用筷子插到一半插不动了，说明还不熟，还要再卤一会儿。谢谢采纳。
如果觉得麻烦建议高压锅，半个小时到45分钟非常快但是欲速则不达。一般性炖肉都需要两小时左右。看你炖煮什么食材很重要。
卤大肉：我说的很简单！鲜肉买来！用冷水浸泡！两个小时左右！然后放入水中！水开后撇去多余的血沫！拿出清洗干净！然后开始卤！先放入冰糖！炒糖色！后入水！入肉！加入大料！花椒！辣椒！香叶！生抽！一个小时后！加点生抽！加点盐！再煮一个小时！卤肉的过程建议全程小火！出锅时根据需要调味即可！
卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并没有长久之分，普通的锅卤煮需要很长时间的，但用高压锅就不一样了，那么卤肉要煮多久?一般来说，高压锅 短的话40分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。在这里我可以谈谈川味的卤煮方法哦!
一、卤肉要煮多久
1、卤牛肉制作配方及方法
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
2、卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
二、卤牛肉的方法
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
以上就是给大家介绍的卤肉的做法和卤肉的香料配方和卤肉要煮多久才好吃
卤肉要煮多久 卤牛肉多长时间才不破坏牛肉的成分，卤牛肉最佳时间是三小时多，因为时间长了，不仅会影响牛肉的味道。会破坏丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉它有很高蛋白质，能提高机体抗病能力，能帮助人体产生抵抗力。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。尤其对手术后病人调养特别适宜，调节免疫力。
30分钟
给你说下肉夹馍是怎么卤肉的就知道了。
一：食材 后腿肉10斤 大 葱白80克 生姜片200克
黄酒200克 盐120克 鸡精 40克
料包（草果14克，桂皮20克，花椒15克，白胡椒10克，良姜15克，香叶20克 八角14克，小茴香10克）
二、制作
1、肉切拳头般大小，凉水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。
2、钢桶内加水，放入料包，大火烧开后关火，泡45分钟
3、将肉倒入桶内，大火烧开，加入大葱段和生姜，倒入黄酒、鸡精，老抽调色。
4.大火烧开后转小火慢煮，用筷子试着能将肉皮扎透时关火。大概45分钟左右。
5、桶内浸泡三个小时即可捞出
有一卤牛肉，是真的好吃，不放一滴水，把大料准备好，准备好冻好的牛肉，放高压锅内，一个半小时内，出锅
1.浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。