凉拌菜食材须新鲜， 现吃现拌，当顿食完， 适当添加杀菌调料，多数叶菜类食材需水焯， 荤素同拌需谨慎， 自己做出来的凉菜更健康，凉菜巧搭配， 烹饪用具勤消毒，食材彻底冲洗干净， 调料添加勿随便， 豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标， 影响你的健康，做出干净、卫生、健康的爽口凉菜，在炎热的夏天也是别有风味和享受！
感谢悟空邀请
在炎炎夏日，来一份爽口开胃的凉菜，也许正是我们所期待的！那么要如何健康的吃凉菜呢？
胖哥总结以下几点供大家参考！
1、首先要卫生健康，不论是在家自己动手做还是在外面买现成的凉菜，卫生是第一位的，尤其是在夏天各种细菌非常容易滋生，如果不清洗干净，工具交叉污染....等等，那样会拉肚子的。
2、在卫生做好的前提下，就是营养健康。荤素搭配，生熟搭配，根据自己的体质情况搭配，比如胃寒胃痛的就不易吃生拌的和寒性食物.
3、根据食材特点进行合理的烹调方法！比如菠菜等含有草酸的蔬菜，就需要先用开水焯一下，去掉草酸，然后在过冷水后调味.
暂时就想到这么多，还有什么好方法欢迎大家留言给我。
1 用适当的杀菌类的调味料，如醋、姜、蒜、芥末
夏季气温高，饮食中的细菌微生物繁殖很迅速，是消化道传染病易于流行的季节，因此，除了保持餐具厨具的卫生，还可适当加入些醋、姜、蒜、芥末等杀菌类的调料。当然也丰丰富口感哦!
2 黄瓜生食要洗净
你可能无法想象黄瓜的褶皱里有多少灰尘和细菌，还有现在的农药残留也不得不防。所以在吃之前一定要用你清水洗净，避免不健康的东西就这么直接的进肚子里了。
3 绿叶类蔬菜要先用水焯2分钟左右
用水焯一下绿叶蔬菜可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。也可以杀死附着在表面的微生物，让你吃的更健康了。
4 海鲜不吃几分熟的，因为它煮不熟时含有细菌
海鲜吃十分熟的最好，这样可避免相关细菌的入侵。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
到夏天的时候天气炎热人的食欲也会下降，这个时候做一些比较可口的小凉菜，会能够使人的食欲大增，而在夏天的时候怎样吃凉菜才是最健康的呢，因为夏天的天气炎热所以菜也特别不好储存，为了能够更加健康的吃到爽口美味的凉菜，今天就给大家说一说，夏天一定要吃健康就要注意选材的新鲜这才能做到健康，还能起到很好的降暑气的效果，也能使人更有食欲。
步骤/方法：
1 在夏天的时候制作凉菜主要是因为他能够让人看着就凉快吃起来还爽口，别起了热腾腾的菜肴让人更有食欲，所以在夏天的时候疏果类凉菜最主要讲究就是一个新鲜，在买回来新鲜的蔬菜一般最好是要用盐水浸泡两个小时再进行加工这样会更健康一些。
2 夏天的凉菜最好是现作现吃，每次做的凉菜都不要做得太多，一般能够吃多少尽量就做多少不要让凉菜剩下，这样剩下的凉菜是容易变质，还有就是剩下的凉菜里面会让盐分更加的吸收，这样在食用就非常的容易引起肠胃的不舒服。
3 在夏季的时候一般做凉菜都吃的比较的清淡，但是并不代表说夏天的凉菜只能够吃素不能吃荤，但是在选择肉类做凉菜的时候一定要选择一些属凉性的肉类，比如鸭子或者鱼，像一般温补的肉类在夏天不适合用来做凉菜这样人吃完之后会容易上火。
注意事项
在夏天的时候做凉菜最主要是要选择新鲜的，而且在制作过程中是吃多少做多少不要总是上下这样对人的身体不好，而且在做凉菜的时候可以做一些比较清淡爽口的，尽量避免辛辣这样子会容易让人上火。
夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。
虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。
蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。
尚可网：夏天如何吃凉菜？
我答：夏天气温高，人体新陈代谢也十分旺盛，所以，好多人会在炎热的夏天出现全身乏力，食欲不振，头晕心烦，容易出汗，昏昏欲睡等症状。
夏天天气特别炎热，所以人的胃口不是特别好，都想吃一些凉的东西。如果来上这么一盘凉菜，脆脆爽爽的，感觉很舒服，也会让食量大增的，胃口也会变好。
但是夏天吃凉菜，一定要讲究卫生，砧板刀具必须洗烫干净，这样才能彻底消灭可能污染食物的细菌。
夏天温度高适合于微生物生长繁殖，所以夏天发生食物中毒的几率比平时要高很多。那么夏天我们一定要管好自己的嘴，挑选新鲜的食物，其实做凉拌菜也很简单，掌握技巧就好，根据个人的喜好，必须要配备的就是白蒜头，白芝麻，红辣椒，生姜，小香葱使用盐，生抽，酱油等等，这些食材不是都要放的，但必备的蒜头是少不了的，如果喜欢吃辣的，放一点辣椒也是不错的。
夏天多吃一点苦味的蔬菜，对人体是大有裨益，在夏季往往由于气温偏高，气温度湿度大，使人产生精神萎靡的状况，甚至出现胸闷头昏，疲倦乏力，食欲不振，严重的还会出现日渐消瘦。因此中医学报研究表明，人之所以在夏季产生此种症状，是因为夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可以通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。
夏季最佳的调味品就是醋。酷夏来临，人往往会出现很多的汗，在这种情况下，人们应该选择多喝些醋，这样呢就能够提高胃酸的浓度，帮助人体的消化和吸收，同时呢有助于促进食欲。其实醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可以杀死化脓性葡萄球菌的，对伤寒、痢疾等肠道传染疾病有预防作用。如果你的夏天容易感到疲劳，困倦不适，等症状那么多，吃点醋很快会解除疲劳保持充沛的精力。
【夏天吃凉菜有讲究，这些食物千万别生吃】炎炎夏日，凉拌菜是开胃解腻的好做法，但如何做出安全又健康的凉拌菜？其实有很多讲究↓↓↓
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。
豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
注意事项5、
荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。
注意事项6、
自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。
注意事项7、
凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
注意事项8、
烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。
注意事项9、
食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
注意事项10、
调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。
豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。
吃新鲜的凉菜所以每顿要少做不吃剩菜！荤菜如果一次吃不了又舍不得扔要及时放进冰箱。隔夜拿出来吃之前得微波炉加热过再吃！
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。 注意事项2、 凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。 注意事项3、 凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。 注意事项4、 多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。 西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。 豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。 注意事项5、 荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。 较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。 注意事项6、 自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。 注意事项7、 凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。 注意事项8、 烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。 注意事项9、 食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。 注意事项10、 调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。 豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标
确实炎热的夏天天气闷热，爽口的凉拌菜是不错的首选，健康饮食也是人们常关心的事，如何健康吃凉拌菜？
怎样吃美味又康？我认为是这样的。
首先选择上就是第一关，为什么这样说呢，人们买菜往往除了光看好看的外表还有就是实惠的价格，往往略了怎样去选择新鲜的菜，买到手的是健康的菜。
记住以下三点就可以买着新鲜健康的菜了！
1买绿叶菜不要光看外表，看叶子往往带着点虫眼的叶子是可以放心买的，有虫眼就是没打过药的。
2花菜类如菜花可以看叶子是不是有烂的，拿的时候是不是带点湿，如果有就不要购买，再便宜也不要。
3根茎类如萝卜要选中的或者小的最合适。看外皮出现半透明的就不要买是冻过的，表皮光滑的可以购买。
提示为了我们的身体健康切记不可贪图便宜买不好的菜，要有自己的判断意识，不可听啥是啥。
健康身体最重要，放心蔬菜健康吃！
注意事项
1、凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。
2、凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
3、凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
4、多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
5、荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。
6、自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。
7、凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
8、烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。
9、食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
10、调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。
选择新鲜的蔬菜，尽量少油，少量不吃隔夜菜。
凉菜一次最好别做的太多，够吃就行，夏天细菌滋生的快，一定注意卫生，调理少放，
凉菜，一般于夏天而言，比较清爽开胃。暑热难耐的天气往往让人食欲不开，这时来一份凉菜最调食欲。
1.皮蛋拌豆腐是夏季凉菜的首选，豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。
2.凉拌黄瓜，黄瓜本来就清脆可口，水分充足，加上调料进行凉拌，增加了黄瓜的口味。
3.凉拌土豆丝
【准备食材】：土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量
【操作步骤】：
1. 首先土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿
2. 热锅烧水，放入土豆丝稍煮（要快速，要不然就没有爽脆的口感了）。
3. 煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下，口感更脆
4. 热锅烧油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，加入葱白段、干辣椒，慢慢炒香
5. 泡好的土豆丝彻底沥干水分，炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面
6. 然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，适量白醋
7. 少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。
惠益康心脏康复回答：
夏天，凉菜是必备品，凉拌三四、拍黄瓜、凉拌茄子，凉拌马齿笕、凉拌土豆丝等等，都是夏天很多人喜欢吃的，但是吃多了凉菜对身体也有很大的害处，那么，如何健康吃凉菜呢？我觉得这样吃比较健康。
1、选择新鲜的食材
因为天气的原因，夏季的食材保质期都很短，所以，在选择食材上，一定要新鲜的，不然吃在嘴里，味道都是不一样的，前几天，就看到过一则新闻，因为吃凉拌腐竹发现腐竹是变质的，顾客硬是要讨个说法，结果导致双方大打出手，这样的事情也很多，所以，为了身体健康，食材一定要选择新鲜的。
2、食材要清洗干净
也许有人会觉得，夏季的食材随便用水冲冲就可以了，其实则不然，夏季很多蔬菜都是喷过农药的，但是也有死角农药顾及不到的地方，如果不清洗干净，有可能吃进肚子的就是虫子的老巢，这样加深了对身体的危害，因此，做凉拌菜的时候，一定要将食材清洗干净。
3、选熟食做凉拌菜一定要先加热
扎啤配猪头肉，是夏季人们聚餐常备凉菜，大家都知道，熟食基本上都是直接拿出来凉拌菜，但是，在这里需要告诉大家的是，一定要将熟食加热之后，放凉再次凉拌，因为，熟食在制作、出售的时候，已经增加了很多细菌，如果不再次高温杀菌，那么，身体潜在的病毒因素也许会被诱发。
4、不吃剩菜
如果当天凉拌菜剩下了，千万别放在冰箱里，直接倒掉就行，下回注意点，少做些，倒掉的话有些人可能会觉得太过于浪费，其实与其放冰箱里被滋生细菌，影响健康，还不如倒掉，因此，也告诫掌勺的掌柜们，现做现吃才是王道。
惠益康心脏康复中心表示，夏季如何健康吃凉拌菜，以上相关内容解释完毕，其实做凉拌菜少不了的就是调料，想要好吃爽口，多琢磨哦。