自助餐饮的本质无疑是口味独特+丰富的菜品+完善的管理+动线设计
盈利方法：
一低成本的经营策略。自助火锅的成本主要有：房租、人工、食材、杂费。与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低很多，扣除租金和装修成本。通过客人自己动手，减少服务人员。成本较低，有较高的利润空间。优势：成本低、利润高。劣势：从菜品到装修的档次都很低，消费者的消费能力较低，属于低端自助餐厅，一般多为街边店或低端商场店，客单价在30-80元左右。
二高成本、高性价比、限时消费策略。
这类餐厅主打高性价比、菜品种类丰富、拉长营业时间、限时消费，同时加上自己的特色。餐厅一般开在商场，装修属于中高档次，价格在100-200之间。餐厅案例 北京火宴山自助火锅餐厅。
三、主打热门、潮流的餐饮策略
随着一些新兴的自助餐饮模式出现，大批跟风的餐饮店相继出现。例如现在流行火锅和烧烤一体化，能够让顾客吃自助火锅的同时还能自助烧烤。火锅+烧烤做出了自助餐饮的品类差异化，同时自助餐品类多、覆盖量大、客流量达标，才能摊抵人均成本实现盈利。
当然，还有很多高级酒店也有自助火锅，主打高价、菜品丰富、档次高，主要针对高端客户群体。
本人对自助餐盈利模式的理解还有很多不足，希望能有更多的专家能够补充！！
自助火锅，自助烧烤分两种，一种是菜品自助的，酒水另算；还有一种就是包括酒水，当然自助包括酒水的价钱就会偏高一些，不包括流水的价格就会篇低一些。
自助餐有一个误区，有些人以为饿两天就可以多吃点，吃回来，其实不是那样儿的，饿久了，胃反而会变小，胃变小了会让你倒吃不了多少东西，更别谈吃回来了。本来人的胃是有一定容量的，吃太多了也装不下去，能吃的量是固定的，还有就是吃得越慢，反而会吃得越少，吃饱了到你感觉吃饱了有一个反应的过程，所以慢慢吃比较容易吃饱。
如何盈利这个问题，闲话君只能作为一个消费者来剖析一下，首先从闲话君的亲身经历来讲吧，在闲话君还是一个学生的时候非常喜欢吃自助餐，觉得便宜，随便吃，自己又是属于饭量非常大的那种，所以就经常和朋友同学一起去。菜品也还算很多，味道也是不错的，只是菜品的新鲜度就比较差了，比起不是自助餐的菜品差距还是比较大的，所以这里从菜品上是有很多盈利的。
从另一方面说，就是你根本吃不了太多，闲话君试过了，吃点菜和自助闲话君吃的东西都差不多，吃饱得也差不多，最终结账后价钱也差不多。反而是有一次我们五个女孩子，一个男孩子吃了一个点菜的火锅，最终结账一百八，味道很不错，菜也新鲜，但是平均下来也就一个人三十多块。现在的自助餐少说也是四五十一个人，所以大家并不用担心餐馆不能盈利，比起点菜应该是有过之而无不及吧！
再说到喝酒的问题，很多自助餐是酒水也算在内的，首先就那饮料来说成本大家都知道，很低，批发价也就应该明白了，那如果你喝两瓶饮料你又能再吃下多少肉呢？再一个喝酒，喝酒的人，喝白酒你也喝不了多少，啤酒特别能喝的也占少数，酒水免费的自助餐比起其他的要贵了一些大家也是知道的，而吃自助餐的狂喝酒的也占少数，说到这里不知道大家觉得闲话君的分析对不对？
重庆火锅花椒妹 答：自助火锅、自助烧烤的盈利方式同自助餐，只是食品的加工方式不同，经营核心理念一致。
自助餐的盈利方式无非是食客看着琳琅满目的食品，但是肚子有限，吃不进去，所以看着热闹涨人气，商家往往定位较高，而且限制用餐时间，食客感觉食品种类多，感觉不贵，都去吃，但是眼睛看到的和肚子的能力不匹配，所以错觉去占便宜，其实是不可能的，商家就盈利了。
自助火锅和烧烤我认为在商家限制了用餐时间的情况下，利润更高，火锅、烧烤都需要从生变熟现场加工，需要时间，吃的数量就有限了，食客感觉自己动手看着食材加工，感觉新鲜更有吸引力，而且食客就是厨师，省去一笔不小的开支，所以火锅、烧烤自助逐渐成为自助餐的主流，还是因为利润高。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。
第一是省掉很多人力成本
第二是毕竟吃不回本，当然，要是全都是那些开直播的大胃王们就另当别论了哈哈哈
