牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分鲜嫩美味的食材。
杭椒牛柳，一个菜名就把这个菜的食材都说出来了！
食材，杭椒300克，牛柳150克
去掉筋膜的净牛里脊肉，片成片，斜顶丝，切成头粗丝。放进大碗里，加小苏打两克搅拌几下，加入清水浸泡十分钟。控去水份，再用清水冲洗一遍，去掉碱味。加入料酒，盐，味精抓揉上劲，加蛋清半只，干淀粉适量上浆备用。
杭椒去蒂洗净，每根杭椒从中间斜切一刀，劈成两瓣备用。
大勺加宽油，油温四成，下入牛肉丝滑散，八分熟捞出控油。干净大勺烧热，下入凉油，下入葱姜丝，大火爆香，下入杭椒翻炒几下，下入牛肉丝，加盐，生抽，耗油，鸡精，加老抽调色，加糖和味，勾薄芡起锅装盘。
些菜杭椒脆爽，肉丝滑嫩，咸鲜适口。
我是三垚占伟
感谢朋友们的支持和阅读。
(图片来自网络)
杭椒牛柳是一道特色传统家常名菜，属于浙江菜，口感：脆嫩咸鲜，香辣适口！
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：料酒10克，植物油50克 ，鸡蛋1个，味精5克，酱油15克，盐10克， 绍酒5克，香油5克。
做法步骤
1、牛柳洗净切条(垂直于纹理的方向切)，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制，反复抓拌，把所有的水和汁都抓进肉里，最后倒入食用油再次拌匀备用；
2、洋葱切丝，杭椒切段备用；
3、锅中放入适量色拉油，油温烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划散，炒至断生，盛出备用；
4、起锅烧油，油热后下入姜丝和蒜片爆香，将洋葱和杭椒放入，炒出香味后放胡椒碎；
5、加入适量清水，稍煮片刻，这样更能让杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖、绍酒、味精、香油翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅！
注意事项：
1.切牛肉方法：横切片竖切条（顺着牛肉的纹理），食用时更易入口。
2.加些鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制时放适量色拉油，下锅时可以避免肉条之间粘在一起。
4.牛柳滑炒速度要快，这样才能使菜品滑嫩适口。
杭椒牛柳的营养价值 ：
牛肉的营养素含量:(每百克)蛋白质 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,胆固醇 (84.00毫克) ,维生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黄素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,维生素E (0.65毫克) ,钙 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,钾 (216.00毫克) ,钠 (84.20毫克) ,镁 (20.00毫克) ,铁 (3.30毫克) ,锌 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,铜 (0.18毫克) ,锰 (0.04毫克)。 
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 
杭椒牛柳的热量
炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。 营养素含量(每100克) 杭椒牛柳的营养价值 热量(大卡)102.60 碳水化合物(克)5.78 脂肪(克)2.99 蛋白质(克)13.70 纤维素(克)0.63
杭椒牛柳是一道咸辣，咸香的家常菜，做法不一，操作难度不大。无论怎么做都要突出这道菜：牛肉的嫩，辣椒的脆，以及整体色泽和鲜香，辣而有度，让人看到就有食欲。杭椒牛柳也是一道相当下饭的菜，这道菜可以照顾到南北口味！
不多赘述，下面老王把好吃的做法唠叨一番，供大家参考。
一，选择牛里脊肉。这个部位牛肉很嫩，适合炒制，而牛腱肉则适合卤肉。牛里脊肉稍许冲下水，切断纹路成后片，再切成粗条，这就是牛柳，牛柳的大小看个人的喜好。
二，抓洗牛肉和腌制。切好的牛肉柳条放入清水的盆中，充分抓洗，洗掉血水，挤出水分。牛肉中倒入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，少许老抽，一个鸡蛋，抓匀两分钟。抓匀后，加入少许淀粉，再抓匀，加入少许食用油，如牛肉较干，再打入少许凉水，继续最后的抓匀，腌制10分钟。
三，新鲜青杭椒和几根红杭椒。清洗杭椒后，去蒂，青杭椒根据长短，直接切均匀的辣椒段。红杭椒，中间划开，仍然切成均匀的开背辣椒段备用。
四，调味蔬菜。大葱斜切成马蹄葱圈，老姜去皮切片。
五，炒制。热锅凉油，油量稍多，五成热时倒入腌制好的牛肉柳条，晃动锅体翻炒15-20秒捞出控油。底油继续煸炒杭椒段，翻炒两下加入葱花姜片，掂锅翻炒出味后，加入料酒，蚝油，生抽和老抽，掂锅翻炒均匀，再回锅牛肉，继续翻炒均匀，加入鸡精，胡椒粉，少许白糖，翻炒后倒入水淀粉收汁，出锅前加点麻油，翻炒均匀即可装盘。
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。仅供大家参考！
牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长具有很好的作用，还具有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。
1、牛里脊用刀拍松，力度均匀。 顺着牛肉的纹理将牛肉切成手指大小的条，牛肉条放在碗中，将生抽，料酒、五香粉、蛋清，盐、淀粉放在一起用手抓匀备用。
2、杭椒去根去籽，切成段备用。
3、上锅烧油，油热倒入牛柳快速炒成金黄色备用。
4、锅中倒油，油热放姜丝、蒜片煸炒出香味，倒入杭椒、牛肉、蚝油、鸡精翻炒装盘上桌。
杭椒牛柳是一道咸辣，咸香的家常菜，做法不一，操作难度不大。无论怎么做都要突出这道菜：牛肉的嫩，辣椒的脆，以及整体色泽和鲜香，辣而有度，让人看到就有食欲。杭椒牛柳也是一道相当下饭的菜，这道菜可以照顾到南北口味！
不多赘述，下面老王把好吃的做法唠叨一番，供大家参考。
一，选择牛里脊肉。这个部位牛肉很嫩，适合炒制，而牛腱肉则适合卤肉。牛里脊肉稍许冲下水，切断纹路成后片，再切成粗条，这就是牛柳，牛柳的大小看个人的喜好。
二，抓洗牛肉和腌制。切好的牛肉柳条放入清水的盆中，充分抓洗，洗掉血水，挤出水分。牛肉中倒入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，少许老抽，一个鸡蛋，抓匀两分钟。抓匀后，加入少许淀粉，再抓匀，加入少许食用油，如牛肉较干，再打入少许凉水，继续最后的抓匀，腌制10分钟。
三，新鲜青杭椒和几根红杭椒。清洗杭椒后，去蒂，青杭椒根据长短，直接切均匀的辣椒段。红杭椒，中间划开，仍然切成均匀的开背辣椒段备用。
四，调味蔬菜。大葱斜切成马蹄葱圈，老姜去皮切片。
五，炒制。热锅凉油，油量稍多，五成热时倒入腌制好的牛肉柳条，晃动锅体翻炒15-20秒捞出控油。底油继续煸炒杭椒段，翻炒两下加入葱花姜片，掂锅翻炒出味后，加入料酒，蚝油，生抽和老抽，掂锅翻炒均匀，再回锅牛肉，继续翻炒均匀，加入鸡精，胡椒粉，少许白糖，翻炒后倒入水淀粉收汁，出锅前加点麻油，翻炒均匀即可装盘。
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。仅供大家参考！
杭椒牛柳是一道特色传统家常名菜，属于浙江菜，口感：脆嫩咸鲜，香辣适口！
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：料酒10克，植物油50克 ，鸡蛋1个，味精5克，酱油15克，盐10克， 绍酒5克，香油5克。
做法步骤
1、牛柳洗净切条(垂直于纹理的方向切)，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制，反复抓拌，把所有的水和汁都抓进肉里，最后倒入食用油再次拌匀备用；
2、洋葱切丝，杭椒切段备用；
3、锅中放入适量色拉油，油温烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划散，炒至断生，盛出备用；
4、起锅烧油，油热后下入姜丝和蒜片爆香，将洋葱和杭椒放入，炒出香味后放胡椒碎；
5、加入适量清水，稍煮片刻，这样更能让杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖、绍酒、味精、香油翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅！
注意事项：
1.切牛肉方法：横切片竖切条（顺着牛肉的纹理），食用时更易入口。
2.加些鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制时放适量色拉油，下锅时可以避免肉条之间粘在一起。
4.牛柳滑炒速度要快，这样才能使菜品滑嫩适口。
杭椒牛柳的营养价值 ：
牛肉的营养素含量:(每百克)蛋白质 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,胆固醇 (84.00毫克) ,维生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黄素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,维生素E (0.65毫克) ,钙 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,钾 (216.00毫克) ,钠 (84.20毫克) ,镁 (20.00毫克) ,铁 (3.30毫克) ,锌 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,铜 (0.18毫克) ,锰 (0.04毫克)。
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
杭椒牛柳的热量
炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。 营养素含量(每100克) 杭椒牛柳的营养价值 热量(大卡)102.60 碳水化合物(克)5.78 脂肪(克)2.99 蛋白质(克)13.70 纤维素(克)0.63
杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。
其做法也不是很难，各家有各家的做法，下面的做法可能会对你有帮助。
杭椒牛柳
食材：
杭椒10根，牛肉/牛柳手掌大小250g，淀粉1勺，料酒1勺，生抽一勺，糖少许，大蒜1瓣，油少许，盐半茶匙，白胡椒粉半茶匙
做法步骤：
腌制牛肉：
牛肉逆纹切成条，最好是笔的宽度。
加入1勺生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半个鸡蛋清（非必需）食盐半茶匙和一茶勺油
用筷子顺时针方向转30-45秒
ps： 肉要嫩，在腌制的时候一定要放入一些淀粉和油，这样会在表面形成一层膜使肉汁封锁在内。如果有条件还可以放入半个鸡蛋清。
大蒜切末。
杭椒切成和牛柳差不多大小的段
ps： 怕辣的可以先用刀背轻轻拍一下辣椒，把大部分辣椒籽去掉。然后如果还是怕辣，辣椒焯水30s也是可以的！杭椒是没那么辣的朋友们！尖椒是真的辣！
热锅中火。
加入略多一点的油。
加入牛柳，炒制到变为白色为止。
入锅到出锅大概1分30秒
ps： 在油3分热的时候就可以放入牛柳。三分热就是手放在油的上方能感受到热度，这里牛肉不一定要全熟。
牛肉沥油取出
大火锅内放入少许油。
加入杭椒和大蒜。
ps： 炒制杭椒表面变白，跟虎皮尖椒很像。如果觉得只有绿色太无聊的话，可以加点红色的辣椒。
杭椒牛柳的小贴士
口味尤人而变，用料当然也可不同。有些人喜欢鲜味，固然可以加些鸡精。有些人喜欢刺激，当然可以撒一些辣椒面。有些人喜欢与人相聚撸串的乐趣，少许的孜然固然也是绝佳。
杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。
其做法：首先准备好牛里脊，4两左右即可。将牛里脊用刀拍松软，一两分钟即可，力度均匀。然后顺着垂直牛肉的纹理将牛肉切成手指宽度大小的牛肉条。再将其放在碗中，将生抽，蛋清，盐还有淀粉放在一起用手抓，直到抓匀为止。大约需要2分钟。同时将杭椒去根去籽，切成段。洋葱切成丝备用。
之后点火，等油锅烧热，倒入油，迅速将裹有淀粉的牛肉上炒成金黄色，盛出备用。然后锅中倒油，放入杭椒和洋葱煸炒出香味，时间不要太长，否则影响口感。最后把牛肉放入进去继续翻炒大约一分钟。勾芡炒匀，关火盛盘。
生性温和的杭椒与厚重的牛肉交织在一起，构成了这一道入口鲜嫩绵辣的菜品。
感谢邀请，我是景大厨，关注我学习更多连锁店配方
杭椒牛柳 淮扬菜。酒店腌制的牛柳方法复杂，下面我为大家介绍，简单的家常烹饪方法
所需原料，牛柳 杭椒 大豆油 鸡蛋
牛柳切丝，顺着牛肉的丝，顺着切，
腌制加入少许木瓜汁，鸡蛋，盐味精，胡椒粉，这样腌制出来的牛肉，很嫩，加入木瓜汁牛肉会很嫩，但是不要，腌制时间过久，牛肉会完全失去口感，
杭椒切丝，准备大豆油500克，油温烧制3成热，放入牛肉，中间不停的用筷子慢慢的搅动，这样牛肉不容易炸到一团，捞出控油，
从新起锅，放入杭椒爆炒，控制火候，杭椒不易炒的太老，放入牛油，加入白糖3克，味精3克，蚝油5克，翻炒均匀出锅，
需要小吃配方的联系我，我我很多种小吃的配方，大多数是来自连锁店，需要私信给我
这道菜制作简单很容易上手。
主料牛里脊，配料青红杭椒。
1先把牛里脊切成片，放少许盐，耗油，生粉，鸡蛋清，食用油，腌制10分钟备用。
2把青红杭椒切成合适的大小。
3锅里烧宽油，油温5成热放入牛里脊，青红杭椒快速滑个油，牛肉变成红色，杭椒起虎皮就好了，不要太老了不然牛肉嚼不动。
4锅里放少许底油，放入生姜大蒜片干辣椒，煸炒出香味，放入里脊肉和配料，放入一点点的盐，生抽，味精鸡精，十三香。在淋一点点水调料会充分溶解，快速翻炒起锅。
牛肉洗干净
牛肉拍打松散，然后切粗条
牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清，嫩肉粉！食粉！抓拌，再加入少许生粉上浆，放入冰箱腌制一晚！
起锅上火，加油过油！倒出！
锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入杭娇，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
翻炒片刻
耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
勾芡，翻炒收汁，淋入少许明油，装盘。
1.首先牛里脊洗净切片，拍散后切成牛柳，加料酒，小苏打，生抽，老抽，糖，淀粉，油，抓匀放入冰箱腌制...
2.然后杭椒去头尾切成段压一下，起油锅，加牛柳，等变色捞出，另起油锅，下姜蒜末爆香，加杭椒炒即可。
很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
1准备:牛肉200g（四两左右）（牛肉买牛腿肉哦）线椒：200g（推荐螺丝椒）姜片！蒜瓣！等
2:将牛肉切丝冲水至猪肉色！（另挤干水分加小苏打！鸡蛋！黄酒！蚝油！生抽！白糖）用手抓均匀一下不用管他泡制5分钟左右（自然嫩）注：黄酒要把牛肉覆盖！
3:锅烧油！放入尖椒煸炒至软！
4:锅烧油 下姜片！蒜瓣！牛肉！豆瓣酱！炒至水份干！下尖椒翻炒！加入！盐巴！味精！少许蚝油！翻炒均匀即可！
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
1. 材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根。将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。
2. 杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。锅里多放些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。滑炒牛肉变色断生盛出备用。
3. 锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。然后将炒断生的牛肉倒回锅里。拌炒均即可出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。
说直白点
牛柳肉用鸡蛋和淀粉和盐适量搅拌均匀。过一下热油，这样能保住肉的嫩度和水分。
然后热锅凉油放入花椒葱花辣酱爆香，以后加入切好的杭椒爆炒30秒期间假如适量味极鲜和盐。
之后后加入过好油的牛柳一起炒20秒，加入耗油和一点点白糖。再炒10秒钟出锅。
做家常菜，调料都可以依据个人口味适量加入！
杭椒牛柳
牛里脊500克，杭椒150克，盐5克，鸡精5克，黄酒15克，生粉10，蛋清一个，耗油15克，麻油少许。
牛里脊切小条放入锅中，加盐鸡精，黄酒，生粉，蛋清一个拌匀。备用
锅中加入色拉油加六成油温放入牛里脊杭椒过油一分钟左右，捞出沥干
锅中加入耗油黄酒调味，倒入杭椒和牛里脊翻锅炒均匀加入麻油即可
希望对你有所帮助。
这道菜制作简单很容易上手。
主料牛里脊，配料青红杭椒。
1先把牛里脊切成片，放少许盐，耗油，生粉，鸡蛋清，食用油，腌制10分钟备用。
2把青红杭椒切成合适的大小。
3锅里烧宽油，油温5成热放入牛里脊，青红杭椒快速滑个油，牛肉变成红色，杭椒起虎皮就好了，不要太老了不然牛肉嚼不动。
4锅里放少许底油，放入生姜大蒜片干辣椒，煸炒出香味，放入里脊肉和配料，放入一点点的盐，生抽，味精鸡精，十三香。在淋一点点水调料会充分溶解，快速翻炒起锅。
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳是一道比较受欢迎的菜品，下面我来说说做法，牛肉400克左右，最好用牛黄瓜条，杭椒50克左右，洋葱少许。
牛肉切条，放入碗中，放少许生抽，嫩肉粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。
杭椒洋葱清洗后切条备用，调料，耗油，味达美，黑椒汁，糖。锅放油先把牛柳滑出，杭椒焯水，锅放少许油，下洋葱煸炒出香味，放耗油，味达美，黑椒汁，糖少许，放入牛柳杭椒，煸炒入味勾芡淋明油既成。特点，牛柳软糯嫩滑，口味咸鲜微甜！
用料:牛里脊肉200克，小尖椒100克，鸡蛋1个。
辅料:糖，盐，味精，酒，蚝油，胡椒粉，湿淀粉各适量。
做法:
1将牛里脊肉切成牛柳块，加糖，盐，味精，蚝油，鸡蛋，胡椒粉搅拌均匀，小尖椒拍松；
2，锅烧热，加油，放入牛肉滑至七成熟，捞起放小尖椒过油，铲起；
3，锅里留少许油，下料酒，味精，糖，蚝油，湿淀粉勾芡，加牛肉，小尖椒略翻既成。
牛肉洗干净
牛肉拍打松散，然后切粗条
牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清，嫩肉粉！食粉！抓拌，再加入少许生粉上浆，放入冰箱腌制一晚！
起锅上火，加油过油！倒出！
锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入杭娇，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
翻炒片刻
耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
勾芡，翻炒收汁，淋入少许明油，装盘。
感谢尚可网，很高兴回答这个问题。椒牛柳是浙江这边的经典名菜，是浙江人非常喜欢的一道菜，杭州的辣椒和牛柳搭配起来非常的美味，吃起来杭椒清香、牛肉细嫩，广受大家的喜爱和赞赏。
一:首先准备青杭椒适量，
少量的红杭椒。牛腱子肉一块，葱姜蒜适量，料酒，胡椒粉，鸡蛋，生粉。
二:青红辣椒切成四厘米左右的长条，牛腱子肉剃去筋膜，切成4厘米的长度，0.6厘米的宽度。葱姜蒜切片，把切好的牛肉泡入水中，多洗几遍，洗去多余的血水，再把它用手挤干放入碗中进行腌制，放入盐，老抽，胡椒粉，少许的清水，四分之一的蛋清用手搅拌均匀打出肉浆后，再下入适量的生粉，再次搅拌上浆，加入生粉是为了锁住牛肉的水分使它更加滑嫩，最后加入适量的食用油，是为了油锅炸的时候不沾锅，腌制的牛肉放至10分钟左右。
三:起锅烧油油温
5成下入腌好的牛肉，快速划锅30秒后捞出，再下入杭椒划锅捞出备用。锅里留底油放入葱姜蒜爆香下入牛肉和杭椒加入蚝油，少许的盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀后，加入少许的水淀粉勾薄芡亮明油出锅装盘即可。一道美味鲜嫩的杭椒牛柳就做好了。
百吃不腻的杭椒牛柳，这个菜无需太多的料，简单家常做法，唯一的关键要保持牛肉的嫩滑。
杭椒牛柳用料：牛里脊肉，杭椒，生抽，胡椒粉，蒜，料酒，蚝油，淀粉。
步骤1：牛肉逆纹理切条，用点生抽，盐，淀粉，一点点清水和料酒腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制20分钟，最后一定要加点食用油，一会入锅好滑散
2：杭椒洗净去蒂，用刀拍松散，过长的斜切成段，蒜头切片。
3：油锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热，（手放在油锅上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油备用。
4：锅中留油，放入蒜片炒香后放入杭椒炒断生，放入牛柳翻炒均匀，最后加入少许生抽和盐炒翻炒均匀即可。
提示：牛肉处理不好口感会老，1：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，不然没法入味，还嚼不烂。
牛肉洗干净
牛肉拍打松散，然后切粗条
牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会。
锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
倒入杭椒，翻炒片刻
耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油，装盘。
食材：
杭椒300g，牛里脊200g，油1勺，盐3g，花椒面1g，胡椒面1g，白酒10ml，淀粉5g，姜3g，蒜3g，花椒粒10粒，白糖5g
做法：
1.把牛里脊肉，切成条，放到盆中，加入淀粉，糖，盐，酒，花椒面，胡椒粉，酱油，拌匀，腌10分钟，下锅之前再拌上一些油
2.把杭椒的头去掉，洗好，切成段
3.炒锅里放油，油热后放入腌好的牛肉，滑散，用大火快炒，让牛肉条尽快成熟后盛出来
4.在炒锅里直接放花椒面，姜蒜，炒出香味以后，放杭椒，大火翻炒，把杭椒炒至翠绿
5.放入炒好的牛肉条，翻炒后进行最后调味，放味精即可装盘
首先很荣幸为你解答这个问题。
对于牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长具有很好的作用，还具有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。
以下我为大家分享一下我对这个问题的看法与见解，同时我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
做法辅料：红椒、生姜、洋葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉。
首先杭椒洗净对剖切开，把红椒、生姜、洋葱分别切丝，然后牛肉切厚片后拍松，改刀成5公分长，在加入盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉用手抓匀。
然后再加入淀粉抓匀，至牛肉吸收所有调料，牛柳搅拌上劲后，放入冰箱2个小时，炒锅烧热，烧至4成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起待用。
最后锅中留油，放入姜丝、洋葱丝炒香，放入杭椒炒2分钟断生，再放入牛柳和红椒丝大火爆炒，加盐翻炒均匀后即可出锅了。
以上我的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，在这里我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，同时我希望大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我在这里，祝愿大家在新的一年有一个美好的开始，还有美好的生活，还有每天开开心心的生活，还有快快乐乐成长，谢谢！
1将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。
2
葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。
3
将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。
4
锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。
5
用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。
6
锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。
7
放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。
杭椒牛柳的做法
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在减肥时期，再适宜不过。
首先需要准备
主食材：牛柳
辅料：红椒、生姜、洋葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉
杭椒洗净对剖切开
红椒、生姜、洋葱分别切丝。
牛肉切厚片后拍松改刀成5公分长
加入盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉用手抓匀
再加入淀粉抓匀，至牛肉吸收所有调料
牛柳搅拌上劲后，放入冰箱2个小时
炒锅烧热，烧至4成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起待用
锅中留油，放入姜丝、洋葱丝炒香
放入杭椒炒2分钟断生，再放入牛柳和红椒丝大火爆炒
加盐翻炒均匀后即可出锅了
注意事项
1、牛柳要拍松组织，便于入味；2、提前腌制，3、起初滑肉时油温不要过高，第二次放肉进去要急火快炒
爱美食，爱养胃，我是蓉儿，每天为你分享一道佳肴，欢迎关注我！
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你好：杭椒又称 美人椒！线椒！尖椒（每个地方不一样！
菜品名字；家常尖椒牛肉丝！（自制）
1准备:牛肉200g（四两左右）（牛肉买牛腿肉哦）线椒：200g（推荐螺丝椒）姜片！蒜瓣！等
2:将牛肉切丝冲水至猪肉色！（另挤干水分加小苏打！鸡蛋！黄酒！蚝油！生抽！白糖）用手抓均匀一下不用管他泡制5分钟左右（自然嫩）注：黄酒要把牛肉覆盖！
3:锅烧油！放入尖椒煸炒至软！
4:锅烧油 下姜片！蒜瓣！牛肉！豆瓣酱！炒至水份干！下尖椒翻炒！加入！盐巴！味精！少许蚝油！翻炒均匀即可！
注：此菜制作过程不超过8分钟！特别注意牛肉咸度（因之前加了点底味）
牛肉洗干净
牛肉拍打松散，然后切粗条
牛肉加料酒，盐，酱油，蛋清抓拌，再加入少许生粉上浆，腌制一会。
锅底油，下入姜葱蒜煸香，倒入牛柳翻炒加入料酒，酱油
倒入杭椒，翻炒片刻
耗油，盐，味精少许，加入少许白糖，翻炒均匀
勾芡，翻炒收汁，淋入少许香油，装盘。
杭椒牛柳的做法：
材料：杭椒，牛柳，蚝油，酱油，白胡椒粉，淀粉，白糖，姜
做法：
1杭椒洗净去蒂，切段备用。牛柳切成条状，加入酱油，白胡椒粉，姜片，白糖，淀粉抓匀，再倒点油抓一抓腌一会儿
2起锅烧油，炒之前将姜片拣出，倒入腌好的牛柳滑熟盛出，把杭椒快速过下油，沥油待用。
3留底油将蚝油滑开，放入杭椒，滑好的牛柳，适量的酱油翻炒均匀，入味即可盛出装盘。
菜品色泽油亮，鲜咸适口。
牛里脊用清水冲一下，冲去表面灰尘，将牛肉切成条状。注意切牛肉的时候要逆着纹路切，顺着纹路切的牛肉咬不动
切好的牛肉用盐、料酒、生粉、蛋清、蚝油、老抽腌制一下。
取一个小碗，加清水、蚝油、老抽、一点盐、一点淀粉调成一个汁备用。
大蒜切片，杭椒去头去尾切段
锅内倒油，倒入切好的杭椒，炒断生盛出。
再往锅内倒一点油，倒入腌制好的牛肉滑散。
待牛肉断生后倒入调好的汁，勾芡。
倒入大蒜炒出香味，再倒入炒好的杭椒，翻炒均匀即可。希望可以帮到你
杭椒牛柳的做法，牛柳滑油控制好油温，杭椒不要炒大了。炒的时候不要放盐牛柳本身就有盐。
杭椒牛柳的做法步骤
步骤 1
前期处理～将牛里脊肉洗净，如果肉的表面有白色的筋膜，就去掉表面白色的筋膜，然后逆着肉的纹理切5公分的厚片，再将切好的肉片平铺在案板上，用松肉锤轻轻拍打肉的表面，使肉的纤维更加松散一些（如果没有松肉锤，也可以用刀背轻轻的敲打）。然后，再将这些肉片切成5公分的牛柳。
步骤 2
肉的腌制～将切好的牛柳置于一器皿中，按次序依次加入料酒，小苏打，生抽，老抽，糖和淀粉（注意以上操作，每加入一种调料都需要进行充分的抓匀以后，再加入下一种调料，以便使牛柳充分的吸收），最后再加入适量的油，抓匀，使其形成保护膜。然后用保鲜膜盖好，将其放入冰箱冷藏30分钟。
步骤 3
将杭椒切去头尾，使杭椒的长短与牛柳大致相当，然后用刀面轻轻按压一下切好的杭椒，使其更加容易入味。
步骤 4
热锅起油，油量比平时要多一些，油温烧至七八成热，放入腌制好的牛柳，进行滑开炸制，以防粘连，肉基本变色时，迅速将肉捞出控油。
步骤 5
另起油锅，放入准备好的姜蒜末出香，放入切好的杭椒滑炒至断生，放入少量盐调一下味，再放入炸好的牛柳，翻炒均匀后就可以出锅了。
杭椒牛柳的小贴士
1.肉质的嫩，小苏打是关键，不可缺少的。
2.腌制的时候糖份最好稍多一些，使牛柳做好以后能吃出微微的甜味。
3.炸制牛柳时油温最好高一些，为的是使牛柳迅速得到定形。这道菜，肉有些走形，主要是因为油温不够高。但是，因为其味道鲜香浓郁，口感滑嫩，这盘杭椒牛柳还是被秒杀了
4.杭椒最好选用肉质厚的，表皮光滑的，因为这种杭椒比较清脆。
5.腌制时老抽比平时稍多一点点，这样肉的颜色会红润一些，味道也更浓郁。
主料:牛柳300克
辅料:杭椒100克，黑豆豉30克，干辣椒5克，花椒5克
调料:老抽10克，盐1克，白糖5克，味精5克，鸡精2克，蚝油5克，黑胡椒2克，水50克，生粉5克
做法:
1，牛柳切片给盐2克，啤酒30克，抓匀，给蛋清半个，生粉3钱，拌匀上浆，色拉油2两封面静置20分钟。
2，杭椒切马耳节备用。
3，锅中烧油250克，5成热下杭椒划油10秒捞出来。放入牛柳片划散倒出沥油。
4，把所有调料放一个碗中调匀成兑碗汁。
5，锅划好，给色拉油30克，姜末，蒜片，花椒炝锅，放入干辣椒节，黑豆豉炒香，倒入牛柳，杭椒，大火烹入兑碗汁，旺火翻炒均匀，淋明油，撒香菜段出锅装盘即成。
牛里脊肉切片加小苏打，蚝油，盐味，码 味，加生粉，杭椒切菱形，锅烧热加油，滑炒牛肉，下杭椒，入味，鸡精，勾芡，起锅，
学会了教你！
懒人做法：
1、杭椒斜着切成段，大蒜切沫，牛柳用料酒和白胡椒粉腌制5分钟
2、热锅烧油，下蒜末炒香，再下牛柳翻炒，加入十三香，耗油，花椒粉翻炒
3、下入杭椒继续翻炒，出锅前放白糖淋上香油
1.将红椒和杭椒切成长段，将牛肉切成片，葱姜蒜也切好片。
2.在牛肉中加入蛋清和盐搅拌均匀后腌制一会。
3.将牛柳在锅中先炒熟，再放入红椒等一起翻炒，最后加入佐料、配料即可。
今天，郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道杭椒牛柳。来跟着老师一起学学吧！
配料：
牛里脊 ¼条、杭椒 适量、小米椒 适量、蒜 适量、姜 两片、老抽 两勺、淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺、精盐 适量
步骤：
1. 牛里脊切薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会
2. 杭椒，小米椒和蒜切好
3. 牛肉下锅炒前先放一勺油拌匀。热锅凉油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉变色就马上取出
4. 放在漏勺沥油
5. 肉炒的好，这道菜就成功一半了，剩下的很简单，锅内底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣酱
6. 然后放入杭椒翻炒均匀，因为火大，杭椒一下就会熟，再放入牛肉翻炒均匀，立刻关火出锅
学会了吗？喜欢烹饪和美食的朋友，欢迎你到郑州新东方烹饪学校来学习哦！
所需材料：牛外脊300克青红杭椒 200克 海鲜酱油 耗油老抽 盐味鸡精 适量 鸡蛋一个 牛肉用鸡蛋老抽水淀粉腌制搅拌 起锅烧油 油温六成热下入牛柳炸熟捞出 青红杭椒炒香放入牛柳盐味鸡精调味料水淀粉勾芡即可