菊花锅子
原料:大白菊花2朵,鲤鱼肉150克,鸡脯肉、羊里脊肉各100克,干粉条、春不老、冬笋片各100克,三合汤(鸡、鸭、牛肉汤)2000克,酱油、料酒、香油、姜汁精盐、味精各适量。 菊花锅子的做法:
1、大白菊花冲洗干净,切去花蒂,取用花瓣摆放在两盘内。
2、鸡脯肉、羊里脊肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片。
3、活鲤鱼刮去鳞,去净鳃,除去内脏,冲洗干净,剔去外皮和骨刺,取用净鱼肉150克,再片成10厘米长、3.3厘米宽的薄片。
4、鲤鱼肉片、羊里脊肉片、鸡脯肉片分别各自码入两只净盘中,再淋上酱油、料酒,腌渍一下。
5、春不老用清水摘洗干净,切成碎末,挤去水,装入净盘内。
6、冬笋去净老硬部分,洗净后切成片,装入净盘内。
7、锅置火上,加入香油,烧沸后下入干粉条炸酥,捞出沥油,分装在两只盘内。
8、炸油锅倒去油,趁热加入三合汤烧沸,加入姜汁、酱油、料酒、味精调好口味,烧沸后撇去浮沫,倒入菊花锅子里,连同各料盘一起上桌摆好,点燃锅下酒精,待酒锅烧沸后,食者边煮边食用。
1. 鸡肫去皮片成薄片,放入碟中,摆成牡丹花形;
2. 猪瘦肉片成长薄片,放入碟中,摆成喜鹊和梅花形,称“喜鹊登梅”;
3. 将香菇洗净去蒂切成丝,作为梅花的枝干;
4. 青鱼宰杀治净,肉片成薄片,放入碟中,摆成金鱼形;
5. 鲜虾洗净去头壳,只留尾部壳尖,放入碟中,摆成松鼠形,称“松鼠跳天都”;
6. 鸡脯肉片成薄片,放入碟中,摆成仙鹤形;
7. 葱姜洗净,取姜15克去皮,切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白15克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒:
9. 将干粉丝在油锅里略炸,捞出装入盘中;
10. 菠莱洗净放在盘中;
11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中;
12. 笋、火腿切成片;
13. 雪里蕻切成3 厘米长的段;
14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中,烧煮;
15. 待烧开后倒入菊花火锅里,再烧沸,放入白菊花,连同各生料盘一起上桌。
制作要诀:
1. 各种生料,去净筋皮,片成厚薄一致,但愈薄愈好,一涮即熟,脆嫩可口;
2. 因有过油炸制粉丝过程,需准备熟猪油100克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。